- Tại sao gốc măng tây bị xơ?
- Ở phần dưới, các sợi xơ cứng lại để nâng đỡ cây. Phần này cần phải loại bỏ, vì sau khi nấu nó vẫn dai.
- Tôi phải làm gì nếu không có xửng hấp?
- Đun sôi nước trong nồi, đặt một cái rây kim loại lên trên (không chạm nước), cho bánh vào đó, và đậy chặt bằng nắp.
- Có thể hâm nóng lại bánh bao không?
- Có, nhưng chỉ bằng cách hấp. Trong lò vi sóng, bột có thể trở nên dai như cao su do mất nước nhanh.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh bao măng tây
Sứ giả của mùa xuân, măng tây xanh gặp gỡ những con phố Châu Á bốc hơi nghi ngút. Loại rau giòn, mang hương vị đất kết hôn với nước tương mặn-umami trên chiếc gối bột mềm mại. Món ăn này là trò chơi của kết cấu: cái ôm nhẹ nhàng của bột bánh hấp và sự căng mọng của măng tây chiên nhanh tạo nên sự tương phản hoàn hảo.
Nguyên liệu
8
cái
Bánh bao (làm sẵn hoặc đông lạnh)
250
g
Măng tây xanh
80
g
Cà rốt
80
g
Lá xà lách (ví dụ xà lách Roman hoặc Iceberg)
1
muỗng canh
Nước tương
1
tép
Tỏi
1
muỗng canh
Dầu mè
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
1
muỗng canh
Hạt mè đen
1
muỗng canh
Rau mầm (ví dụ mầm củ cải)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao sắc
- Thớt
- Chảo lớn
- Xửng hấp tre hoặc vỉ hấp kim loại có nắp
- Giấy thấm dầu
Thông tin dị ứng
Gluten
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị măng tây: uốn cong phần dưới của thân cây, và để nó tự gãy ở chỗ nó muốn (đây là ranh giới phần xơ). Rửa sạch các thân non, và lau khô hoàn toàn.
Mẹo: Rau ướt sẽ bắt đầu hấp hơi trong chảo thay vì được áp chảo, vì vậy các chất cháy sẽ không xuất hiện (phản ứng Maillard).
2
✓
Gọt vỏ cà rốt, sau đó cắt sợi nhỏ như que diêm (julienne). Xé lá xà lách vừa với bánh bao. Nghiền nát tỏi.
Mẹo: Cà rốt cắt mỏng vẫn giữ độ giòn, nhưng không bị cứng khi cắn.
3
✓
Làm nóng chảo trên lửa vừa-cao, sau đó đổ dầu mè vào. Cho tỏi và măng tây vào. Đảo đều trong 4-5 phút cho đến khi măng tây bắt đầu xém cạnh và có mùi thơm nồng.
Mẹo: Dầu mè cháy ở nhiệt độ thấp hơn dầu hướng dương, vì vậy đừng làm nóng đến bốc khói.
4
✓
Kéo chảo ra khỏi bếp, và rưới nước tương và nước cốt chanh lên. Đảo nhanh để nhiệt dư caramel hóa nước sốt trên rau.
Mẹo: Axit (nước chanh) cân bằng độ mặn của nước tương và làm nổi bật vị umami.
5
✓
Chuẩn bị nồi hấp: đun sôi nước, đặt xửng hấp với bánh bao lên trên. Đậy nắp, và hấp 6-8 phút cho đến khi vỏ bánh bóng, phồng và đàn hồi khi chạm vào.
Mẹo: Đừng mở nắp, vì nhiệt độ hơi nước sẽ giảm, và bánh có thể bị xẹp.
6
✓
Lắp ráp món ăn: Cẩn thận mở bánh bao nóng ra (coi chừng hơi nước bốc ra!). Lót xà lách, xếp cà rốt và măng tây sốt lên.
Mẹo: Xà lách cách ly bột bánh khỏi nhân ướt, vì vậy bánh không bị sũng nước ngay lập tức.
7
✓
Rắc hạt mè đen và rau mầm tươi lên trên. Phục vụ ngay.
Mẹo: Rau mầm là những quả bom hương vị cô đặc, đừng bỏ qua chúng!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 8 cái Bánh bao (làm sẵn hoặc đông lạnh)
- 250 g Măng tây xanh
- 80 g Cà rốt
- 80 g Lá xà lách (ví dụ xà lách Roman hoặc Iceberg)
- 1 muỗng canh Nước tương
- 1 tép Tỏi
- 1 muỗng canh Dầu mè
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh
- 1 muỗng canh Hạt mè đen
- 1 muỗng canh Rau mầm (ví dụ mầm củ cải)