Đậu cô ve nướng tỏi BBQ được bày ra đĩa Đậu cô ve nướng tỏi BBQ Bánh caramel cắt miếng được bày biện Bánh caramel cắt miếng Bánh Piadina với gà sốt pesto và rau arugula Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula Cà ri súp lơ thuần chay với nước cốt dừa và gia vị Cà ri súp lơ thuần chay Sốt giấm balsamic chanh cà ri được trình bày Sốt giấm balsamic chanh cà ri Pelmeni Nga ăn kèm kem chua Pelmeni Nga Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh Pogácsa cà rốt tỏi được bày ra đĩa Bánh pogácsa cà rốt tỏi Taco gà nướng (pollo asado) với chanh và rau mùi Taco gà nướng (Pollo asado) Cá nướng áp chảo với sốt thì là được dọn ra đĩa Cá nướng áp chảo với sốt thì là Kasha với phô mai tươi, phục vụ trong nồi đơn giản, thấy rõ hạt kasha ngon Kasha với phô mai tươi Gnocchi rượu mùi rum tráng miệng Gnocchi rượu mùi rum Bánh rán mật ong Awama Trung Đông được dọn ra Bánh Awama Bánh mì Naan nhân mận được phục vụ Naan nhân mận Chanh ngâm chua cay được phục vụ trong hũ Chanh ngâm chua cay Bánh Pretzel nước hoa hồng được bày ra đĩa Bánh pretzel nước hoa hồng Burger Phô Mai Kép được bày biện Burger phô mai kép Ức bò xông khói thái lát mỏng ăn kèm sốt barbecue và món phụ Ức bò xông khói Phở gà ta da vàng với lá chanh thái chỉ Phở Gà Súp gazpacho tươi mát phục vụ lạnh ngắt, trang trí với rau củ cắt nhỏ Súp Gazpacho Đậu cô ve nướng tỏi BBQ được bày ra đĩa Đậu cô ve nướng tỏi BBQ Bánh caramel cắt miếng được bày biện Bánh caramel cắt miếng Bánh Piadina với gà sốt pesto và rau arugula Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula Cà ri súp lơ thuần chay với nước cốt dừa và gia vị Cà ri súp lơ thuần chay Sốt giấm balsamic chanh cà ri được trình bày Sốt giấm balsamic chanh cà ri Pelmeni Nga ăn kèm kem chua Pelmeni Nga Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh Pogácsa cà rốt tỏi được bày ra đĩa Bánh pogácsa cà rốt tỏi Taco gà nướng (pollo asado) với chanh và rau mùi Taco gà nướng (Pollo asado) Cá nướng áp chảo với sốt thì là được dọn ra đĩa Cá nướng áp chảo với sốt thì là Kasha với phô mai tươi, phục vụ trong nồi đơn giản, thấy rõ hạt kasha ngon Kasha với phô mai tươi Gnocchi rượu mùi rum tráng miệng Gnocchi rượu mùi rum Bánh rán mật ong Awama Trung Đông được dọn ra Bánh Awama Bánh mì Naan nhân mận được phục vụ Naan nhân mận Chanh ngâm chua cay được phục vụ trong hũ Chanh ngâm chua cay Bánh Pretzel nước hoa hồng được bày ra đĩa Bánh pretzel nước hoa hồng Burger Phô Mai Kép được bày biện Burger phô mai kép Ức bò xông khói thái lát mỏng ăn kèm sốt barbecue và món phụ Ức bò xông khói Phở gà ta da vàng với lá chanh thái chỉ Phở Gà Súp gazpacho tươi mát phục vụ lạnh ngắt, trang trí với rau củ cắt nhỏ Súp Gazpacho
Bánh caramel cắt miếng được bày biện
Bánh caramel ngon miệng với lớp đế giòn và phủ sô cô la

Bánh caramel cắt miếng

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Món tráng miệng này là kiệt tác của kết cấu: bên dưới là lớp đế bánh bơ xốp (shortbread), bên trên là lớp caramel dày, dẻo. Việc chuẩn bị hai lớp đòi hỏi kỹ thuật khác nhau. Bí mật của đế bánh là bơ lạnh và thao tác nhanh, trong khi caramel cần sự kiên nhẫn và kiểm soát nhiệt chính xác để đường không bị cháy mà chuyển thành quả bom hương vị màu hổ phách đậm đà.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 30 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 350 kcal
🌍 Ẩm thực Anh-Mỹ (Kiểu Millionaire's Shortbread)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng (khoảng 20x20 cm)
  • Nồi đế dày - cho caramel, để tản nhiệt đều
  • Nĩa - để châm bột

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Làm đế bánh: bóp vụn bơ lạnh với bột mì, đường và một nhúm muối, sau đó nhào nhanh với trứng. Ấn chặt vào khay nướng đã lót giấy nến.

Mẹo: Nhiệt từ tay bạn sẽ làm bơ chảy, nên hãy làm nhanh. Nếu bơ chảy, đế bánh sẽ bị cứng sau khi nướng, không xốp.
2 ✓

Dùng nĩa châm lỗ lên mặt bột, và nướng ở 180°C khoảng 15-20 phút cho đến khi vàng nhạt. Để nguội.

Mẹo: Hơi nước thoát qua các lỗ, giúp bánh giữ phẳng và không bị phồng rộp.
3 ✓

Làm caramel: cho đường nâu, kem tươi, vani và một nhúm muối vào nồi. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục.

Mẹo: Hàm lượng mật mía trong đường nâu mang lại hương vị sâu hơn và màu đẹp hơn cho caramel.
4 ✓

Nấu caramel trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, cho đến khi đặc lại và tách khỏi đáy nồi (khoảng 116°C).

Mẹo: Đây là giai đoạn 'soft ball' (bóng mềm). Nếu nhỏ vào nước lạnh, nó sẽ vo thành viên nhưng vẫn mềm.
5 ✓

Đổ caramel nóng lên lớp đế bánh, dàn đều, và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ để đông hoàn toàn.

Mẹo: Cần thời gian và độ lạnh để cấu trúc tinh thể của chất béo và đường ổn định.
6 ✓

Nhúng dao vào nước nóng để cắt thành từng miếng vuông.

Mẹo: Dao nóng sẽ cắt xuyên qua lớp caramel đẹp mắt mà không làm vỡ lớp đế bánh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao caramel bị chảy lỏng?
Bạn nấu chưa đủ thời gian. Đường cần đạt đến một nhiệt độ nhất định (khoảng 116-118°C) để đông lại đúng chuẩn khi nguội.
Tại sao bị kết tinh (lại đường)?
Khi khuấy, các tinh thể đường bám vào thành nồi, rơi ngược trở lại và gây ra phản ứng dây chuyền. Hãy dùng cọ nhúng nước quét sạch thành nồi trong khi nấu.

Nguyên liệu

  • 200 g Bột mì đa dụng
  • 100 g Bơ (lạnh)
  • 50 g Đường cát
  • 1 quả Trứng gà
  • 200 ml Kem tươi (tối thiểu 30% béo)
  • 150 g Đường nâu
  • 1 nhúm Muối
  • 1 muỗng cà phê Tinh chất vani