- Tại sao bánh bị xẹp?
- Có thể bạn mở cửa lò quá sớm, hoặc lấy ra quá nhanh (sốc nhiệt). Để nguội trong lò đã tắt, mở hé cửa vài phút.
- Bọt không lên, tôi làm sai ở đâu?
- Có dính tí lòng đỏ, hoặc bát bị dính mỡ. Chất béo là kẻ thù của bọt.
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Pelmeni Nga
Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ
Bánh pogácsa cà rốt tỏi
Taco gà nướng (Pollo asado)
Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh bông lan yến mạch cam
Bánh bông lan là trụ cột của nghề làm bánh, với độ nhẹ được tạo ra bởi bọt lòng trắng trứng đánh bông. Trong phiên bản này, yến mạch mang lại một chút mộc mạc và độ cứng cáp cho bột, còn cam mang lại sự tươi mát sảng khoái. Vì có thêm chất béo (bơ), về kỹ thuật đây là 'bột bơ đánh bông', ẩm hơn và để được lâu hơn bánh bông lan nước truyền thống.
Nguyên liệu
100
g
Yến mạch (khuyên dùng loại xay mịn)
150
g
Bột mì đa dụng
150
g
Đường kính
4
quả
Trứng (tách lòng)
120
g
Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
100
ml
Nước cam
1
quả
Cam vỏ bào
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
gói
Đường vani
1
nhúm
Muối
20
g
Đường bột (để trình bày)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh tròn hoặc khay nướng trung bình
- Giấy nến
- Hai bát trộn (để tách trứng)
- Máy đánh trứng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Lót giấy nến dưới đáy khuôn, bôi bơ và rắc bột lên thành khuôn.
Mẹo: Giấy ở đáy đảm bảo lấy bánh ra dễ dàng, thành khuôn rắc bột tạo 'chỗ bám' cho bột bánh leo lên.
2
✓
Tách lòng trứng. Đánh bông lòng trắng với một nhúm muối đến khi cứng. Để riêng.
Mẹo: Muối giúp ổn định cấu trúc protein, làm bọt cứng hơn.
3
✓
Đánh lòng đỏ với đường và đường vani đến khi trắng. Rót bơ đun chảy (ấm) và nước cam vào, trộn đều.
Mẹo: Nếu bơ quá nóng sẽ làm 'chín' lòng đỏ (kết tủa), nên chỉ dùng khi ấm.
4
✓
Trong một bát khác trộn bột mì, yến mạch, bột nở và vỏ cam bào.
Mẹo: Trộn nguyên liệu khô đảm bảo không có cục bột nở trong bánh.
5
✓
Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ, và trộn mịn.
Mẹo: Ở đây vẫn có thể dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.
6
✓
Trộn bọt lòng trắng vào bột làm 2-3 lần bằng phới dẹt. Cẩn thận, đừng làm vỡ bọt!
Mẹo: Dùng động tác lớn, vòng tròn, từ dưới lên trên. Không khí trong bọt sẽ nâng bánh lên.
7
✓
Đổ vào khuôn, dàn phẳng mặt, và nướng khoảng 30-35 phút. Kiểm tra bằng tăm.
Mẹo: Trong 20 phút đầu cấm mở cửa lò, vì cấu trúc bánh chưa đông, khí lạnh sẽ làm bánh xẹp.
8
✓
Để nguội trong khuôn đến khi ấm, rồi lấy ra. Rắc đường bột trước khi dùng.
Mẹo: Cắt khi nóng bánh sẽ bị vụn và mặt cắt có thể bị 'bết'.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 100 g Yến mạch (khuyên dùng loại xay mịn)
- 150 g Bột mì đa dụng
- 150 g Đường kính
- 4 quả Trứng (tách lòng)
- 120 g Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
- 100 ml Nước cam
- 1 quả Cam vỏ bào
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 gói Đường vani
- 1 nhúm Muối
- 20 g Đường bột (để trình bày)