- Làm gì nếu tôi không có nồi hấp?
- Dùng một cái rây bột đặt trên nồi nước sôi, và đậy bằng nắp vung có bọc khăn (để nước ngưng tụ không nhỏ lại vào bánh).
- Bánh bao bị quá dính sau khi hấp.
- Nó đã hút quá nhiều nước. Luôn lót giấy nến bên dưới, và đảm bảo nước không chạm vào đáy bánh, chỉ có hơi nước.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bánh bao (bao bun) vốn là ngôi nhà của các loại nhân mặn, nhân thịt ở châu Á, nhưng lớp bột trung tính, như mây của nó cũng hoạt động tuyệt vời như món tráng miệng. Công thức này chuyển hương vị cổ điển châu Âu 'rượu rum hạt óc chó/nho khô' sang hình thức phương Đông này. Sự gặp gỡ giữa vỏ bánh mềm ấm áp từ hơi nước và kem mascarpone lạnh, có cồn trong miệng là trò chơi kết cấu đầy bất ngờ và thú vị.
Nguyên liệu
4
cái
Bánh bao (đông lạnh hoặc thành phẩm)
60
g
Nho khô
30
ml
Rượu rum đen
100
g
Mascarpone
1
muỗng canh
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Xửng hấp tre hoặc vỉ hấp kim loại
- Nồi đun nước
- Tô trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Hydrat hóa: Đổ rượu rum lên nho khô, để yên ít nhất 15 phút cho đến khi các hạt nho nở ra và hút rượu.
Mẹo: Trái cây khô có tính hút ẩm (hygroscopic). Nếu không ngâm, nó sẽ hút độ ẩm từ kem, làm kem bị khô.
2
✓
Làm kem: Trộn mascarpone lạnh với đường bột cho mịn. Nhẹ nhàng trộn nho khô đã để ráo vào (có thể đổ cả phần rượu thừa vào nếu thích vị đậm hơn).
Mẹo: Đừng trộn mascarpone quá mạnh hoặc bằng máy, vì cấu trúc chất béo có thể bị vỡ và trở nên lỏng.
3
✓
Hấp: Đặt bánh bao vào xửng hấp đã lót giấy nến. Hấp trên nước sôi 5-6 phút cho đến khi chạm vào thấy mềm và đàn hồi.
Mẹo: Nhiệt của hơi nước hồ hóa tinh bột trong bột, làm cho bánh bao có độ dai và 'dính' đặc trưng.
4
✓
Phục vụ: Cẩn thận mở bánh bao nóng ra, và nhồi một thìa lớn kem lạnh vào. Ăn ngay.
Mẹo: Sự tương phản nhiệt độ (kem lạnh, bánh nóng) tạo nên sự đặc biệt của món ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 cái Bánh bao (đông lạnh hoặc thành phẩm)
- 60 g Nho khô
- 30 ml Rượu rum đen
- 100 g Mascarpone
- 1 muỗng canh Đường bột