- Tại sao phần giữa bị xẹp?
- Bạn đã mở lò quá sớm, và cấu trúc khung của bánh chưa đông cứng, hoặc bạn đã dùng quá nhiều bột nở.
- Tại sao bị 'chai' (dải đặc ở đáy)?
- Bơ và trứng không tạo thành nhũ tương (bị tách nước), hoặc bạn trộn bột chưa đủ kỹ.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh bông lan cam phủ socola
Bột trộn có vẻ đơn giản, nhưng hóa học cũng hoạt động ở đây: mục tiêu là tạo ra một nhũ tương ổn định giữa bơ và trứng, được khung cấu trúc của bột mì giữ lại. Vị chua và tinh dầu của cam cân bằng độ béo của bơ, trong khi ganache (kem socola) là điểm nhấn hoàn hảo cho tác phẩm. Chìa khóa thành công là sự kiên nhẫn và nhiệt độ: mọi nguyên liệu phải ở mức ấm/nguội!
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng (đã rây)
200
g
Đường kính
150
g
Bơ (nhiệt độ phòng, mềm)
4
quả
Trứng gà (nhiệt độ phòng)
100
ml
Nước cam tươi
1
quả
Vỏ cam (bào)
1
gói
Bột nở
1
nhúm
Muối
200
g
Socola đen (cho lớp phủ)
150
ml
Kem tươi (cho lớp phủ)
50
g
Đường bột (tùy chọn để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (22-24 cm)
- Máy đánh trứng
- Giá để nguội
- Nồi đun cách thủy
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Đánh bông bơ mềm với đường cho đến khi chuyển màu trắng ngà (khoảng 5-8 phút).
Mẹo: Đây là 'làm tơi cơ học': các tinh thể đường cắt những bọt khí nhỏ vào trong bơ, giúp bánh trở nên nhẹ.
2
✓
Thêm từng quả trứng vào, trộn kỹ sau mỗi quả.
Mẹo: Nếu bạn đổ hết vào cùng lúc, lượng chất lỏng lớn có thể làm bơ bị tách (vón cục). Nếu điều này xảy ra, một thìa bột mì sẽ giúp phục hồi nhũ tương.
3
✓
Trộn bột mì, bột nở và muối. Cho vào hỗn hợp kem bơ xen kẽ với nước cam, bắt đầu và kết thúc bằng bột.
Mẹo: Chỉ trộn cho đến khi vừa hòa quyện! Trộn quá kỹ sẽ làm gluten trong bột trở nên quá mạnh, và bánh sẽ bị dai thay vì tơi xốp.
4
✓
Bào vỏ cam vào, trộn đều, sau đó đổ vào khuôn. Nướng khoảng 40 phút (kiểm tra bằng tăm!).
Mẹo: Dưới tác dụng của nhiệt, bột nở sẽ 'thổi phồng' bánh vào các bọt khí đã được tạo ra trước đó.
5
✓
Để nguội trên giá. Trong khi đó làm ganache: đun nóng kem tươi, đổ lên socola đã bẻ nhỏ, đợi 1 phút, sau đó khuấy mịn.
Mẹo: Cần chờ đợi để socola hấp thụ nhiệt và tan chảy. Như vậy khi khuấy sẽ không bị bọt khí, và lớp phủ sẽ bóng đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng (đã rây)
- 200 g Đường kính
- 150 g Bơ (nhiệt độ phòng, mềm)
- 4 quả Trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 100 ml Nước cam tươi
- 1 quả Vỏ cam (bào)
- 1 gói Bột nở
- 1 nhúm Muối
- 200 g Socola đen (cho lớp phủ)
- 150 ml Kem tươi (cho lớp phủ)
- 50 g Đường bột (tùy chọn để rắc)