- Tại sao bánh bị nhăn sau khi nướng?
- Có lẽ bột đã bị ủ quá độ. Nếu ủ quá lâu, cấu trúc bột suy yếu và xẹp xuống.
- Tôi có thể dùng sốt caramel mua sẵn không?
- Được, nếu bạn vội thì đó là giải pháp hoàn hảo, nhưng tự làm thì hương vị luôn phong phú hơn.
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói
Bánh quy socola đen
Bánh strudel quả lý gai
Sốt cam việt quất
Bánh pogácsa phô mai dê
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Laksa Bogor
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Bánh Red Velvet thuần chay
Sốt teriyaki Nhật Bản
Fajitas Ức Gà Rau Củ
Xốt mù tạt Đức
Sốt cà chua cổ điển BBQ
Bánh pogácsa phô mai mù tạt
Súp kem bí đỏ gừng
Sốt kem phô mai Gorgonzola
Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói
Bánh quy socola đen
Bánh strudel quả lý gai
Sốt cam việt quất
Bánh pogácsa phô mai dê
Arepa con Guasacaca
Bánh Stollen ớt lửa
Bánh soufflé socola hoa cam
Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói
Hamburger surf and turf
Bánh quy xoắn Pretzel caramel
Sự gặp gỡ của vị mặn và ngọt luôn thú vị, và bánh quy xoắn Pretzel caramel này là minh chứng. Lớp nền bột men mềm, trung tính được tôn lên bởi vị ngọt của sốt caramel, trong khi vị mặn nhẹ của bột làm nổi bật các nốt hương caramel. Công thức này không đưa ta đến thế giới của món nhắm giòn tan, mà là thế giới của các loại bánh nướng mềm, giống bánh mì ngọt, ngon nhất khi dùng kèm một cốc sữa hoặc cà phê.
Nguyên liệu
500
g
bột mì đa dụng
15
g
men tươi
10
g
đường kính
10
g
muối
200
ml
sữa ấm
100
ml
nước ấm
100
g
sốt caramel (mua sẵn hoặc tự làm)
50
g
bơ (nhiệt độ phòng)
30
g
vừng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Rây
- Khay nướng lót giấy nến
- Cọ
- Nồi (làm sốt)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Đổ sữa và nước ấm vào bát. Khuấy đường vào, rồi bóp vụn men vào. Để yên 5-10 phút cho đến khi bắt đầu nổi bọt.
Mẹo: Kiểm tra nhiệt độ chất lỏng trên cổ tay: nếu không lạnh cũng không nóng rát là vừa tốt cho men.
2
✓
Rây bột vào bát lớn, trộn muối vào. Đổ hỗn hợp men đã nổi và bơ mềm vào.
Mẹo: Muối tạo vị và củng cố mạng lưới gluten, nhưng nếu rắc trực tiếp lên men sẽ ức chế hoạt động của nó, nên hãy trộn vào bột mì.
3
✓
Nhào bột 8-10 phút cho đến khi được khối bột mịn, mặt bóng, không dính vào bát.
Mẹo: Giữa chừng bột có thể vẫn còn dính, nhưng đừng thêm bột mì ngay, việc nhào sẽ giúp nó kết dính lại.
4
✓
Che bột lại, và ủ nơi ấm trong 60 phút, hoặc đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Lý tưởng để ủ là bên trong lò vi sóng đã tắt, nhưng trước đó đã được làm ấm nhẹ.
5
✓
Đổ bột ra thớt, chia 8-10 phần. Lăn từng phần thành dây, và tạo hình Pretzel. Đặt bánh lên khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Để khoảng cách giữa các bánh, vì chúng sẽ còn nở khi nướng.
6
✓
Quét một lớp nước mỏng lên bánh, và rắc vừng. Để nghỉ thêm 10-15 phút trong khi chờ lò nóng đến 200°C.
Mẹo: Quét nước thay thế cho trứng nếu bạn muốn bề mặt mờ hơn nhưng giòn hơn, và giúp hạt bám dính.
7
✓
Nướng bánh 20-25 phút đến khi có màu nâu vàng đẹp.
Mẹo: Mùi thơm là dấu hiệu tốt nhất: khi ngửi thấy mùi bánh nướng, hãy kiểm tra lò.
8
✓
Lấy bánh ra, để nguội một chút. Trước khi dùng, rưới đẫm sốt caramel (đã làm nóng nếu cần).
Mẹo: Nếu caramel quá đặc, bạn có thể pha loãng với một chút kem tươi hoặc sữa khi hâm nóng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g bột mì đa dụng
- 15 g men tươi
- 10 g đường kính
- 10 g muối
- 200 ml sữa ấm
- 100 ml nước ấm
- 100 g sốt caramel (mua sẵn hoặc tự làm)
- 50 g bơ (nhiệt độ phòng)
- 30 g vừng