Xốt mù tạt Đức mượt mà Xốt mù tạt Đức Sốt cà chua cổ điển BBQ được bày biện Sốt cà chua cổ điển BBQ Bánh pogácsa phô mai mù tạt nóng hổi vừa ra lò Bánh pogácsa phô mai mù tạt Súp kem bí đỏ gừng mịn màng được dọn ra Súp kem bí đỏ gừng Sốt kem phô mai Gorgonzola được bày ra đĩa Sốt kem phô mai Gorgonzola Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Xốt mù tạt Đức mượt mà Xốt mù tạt Đức Sốt cà chua cổ điển BBQ được bày biện Sốt cà chua cổ điển BBQ Bánh pogácsa phô mai mù tạt nóng hổi vừa ra lò Bánh pogácsa phô mai mù tạt Súp kem bí đỏ gừng mịn màng được dọn ra Súp kem bí đỏ gừng Sốt kem phô mai Gorgonzola được bày ra đĩa Sốt kem phô mai Gorgonzola Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh
Sốt kem phô mai Gorgonzola được bày ra đĩa
Sốt Gorgonzola kem mịn mềm mại dùng cho mì ống và các món thịt

Sốt kem phô mai Gorgonzola

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Loại sốt này là ví dụ điển hình cho chủ nghĩa tối giản của ẩm thực Ý: sự phức tạp được tạo ra từ ít nguyên liệu nhưng chất lượng hảo hạng. Gorgonzola, loại phô mai mốc xanh nổi tiếng thế giới này tạo nên cá tính, được làm dịu bởi độ ngọt của kem tươi và sự mềm mại của bơ. Axit của rượu vang trắng là không thể thiếu để 'cắt' đi độ béo, giúp món ăn không bị ngán ngay lập tức mà vẫn thú vị đầy rung cảm.
🕒 Chuẩn bị 5 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 340 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo chống dính hoặc nồi có cán
  • Phới lồng
  • Dao để cắt phô mai

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Đập dập tỏi bằng mặt dao, sau đó băm thật nhỏ. Cắt nhỏ hoặc bóp vụn phô mai Gorgonzola.

Mẹo: Nên lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh 10 phút trước khi nấu, ở nhiệt độ phòng sẽ dễ tan chảy hơn.
2 ✓

Làm tan chảy bơ trong chảo ở lửa vừa. Cho tỏi vào phi thơm cho đến khi dậy mùi (khoảng 1 phút).

Mẹo: Đừng để tỏi bị nâu, vì vị đắng sẽ át mất hương thơm tinh tế của phô mai.
3 ✓

Đổ rượu vang trắng vào và để sôi 2-3 phút cho đến khi mùi cồn bay hơi và chất lỏng giảm còn khoảng một nửa.

Mẹo: Việc cô đặc rượu (bốc hơi) tập trung các axit, sẽ giúp cân bằng độ béo của kem sau này.
4 ✓

Hạ lửa và đổ kem tươi vào. Làm nóng cho đến khi bắt đầu sủi tăm, nhưng đừng đun sôi sùng sục.

Mẹo: Khi đun kem quá nóng, protein có thể bị kết tủa và sốt sẽ bị lợn cợn.
5 ✓

Thêm Gorgonzola vào và khuấy liên tục bằng phới lồng hoặc muỗng gỗ cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và sốt trở nên đồng nhất, mượt mà.

Mẹo: Khuấy liên tục giúp ổn định nhũ tương (sự phân bố đều của chất béo và nước).
6 ✓

Nêm tiêu trắng. Chỉ dùng muối cẩn thận, nếm thử rồi mới thêm, vì phô mai vốn đã mặn.

Mẹo: Tiêu trắng thẩm mỹ hơn trong các loại sốt sáng màu, và vị của nó cũng dịu hơn, ít gắt hơn.
7 ✓

Trộn ngay với mì ống vừa luộc xong, hoặc rưới lên thịt nướng.

Mẹo: Khi nguội, chất béo của phô mai và kem bắt đầu đông lại, vì vậy sốt sẽ nhanh chóng đặc lại.

Câu hỏi thường gặp

Sốt quá lỏng, tôi phải làm sao?
Đun thêm vài phút ở lửa nhỏ, nước bay hơi sẽ làm sốt đặc lại. Trường hợp cuối cùng, bạn có thể hòa một chút tinh bột thực phẩm vào nước lạnh và thêm vào.
Mỡ bị tách ra trên mặt sốt.
Bạn đã đun ở nhiệt độ quá cao. Bắc khỏi bếp và khuấy một muỗng kem lạnh hoặc nước vào trong khi khuấy nhanh tay.

Nguyên liệu

  • 150 g Phô mai Gorgonzola (hoặc phô mai xanh khác)
  • 200 ml Kem whipping (tối thiểu 30%)
  • 30 g Bơ
  • 1 tép Tỏi
  • 50 ml Rượu vang trắng khô
  • 1 nhúm Muối
  • 1 nhúm Tiêu trắng xay