Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói Bánh quy socola đen mới nướng Bánh quy socola đen Bánh strudel quả lý gai mới nướng Bánh strudel quả lý gai Sốt cam việt quất được bày ra đĩa Sốt cam việt quất Bánh pogácsa phô mai dê trên đĩa Bánh pogácsa phô mai dê Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm
Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói được dọn ra
Súp kem tỏi tây thanh nhã, điểm tô bởi những bông hoa hồng làm từ cá hồi hun khói.

Súp kem tỏi tây cá hồi hun khói

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Canh và Súp
Súp kem tỏi tây là một ví dụ điển hình cho sự thanh lịch của ẩm thực Pháp: ít nguyên liệu nhưng kỹ thuật hoàn hảo. Tỏi tây dưới tác dụng của nhiệt sẽ mất đi vị hăng và trở nên ngọt dịu như lụa, được tinh bột khoai tây kết hợp lại thành kem. Trong phiên bản này, cá hồi hun khói không chỉ là phần cái, mà còn đóng vai trò 'gia vị': tính chất khói, dầu của cá đối lập với sự mềm mại của kem. Mục tiêu là tạo ra một nhũ tương màu pastel, mịn như nhung.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 45 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Pháp (Biến thể Vichyssoise)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (để khuấy thoải mái)
  • Máy xay cầm tay (để xay nhuyễn)
  • Thớt và dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Cá

Cách làm

1 ✓

Cắt đôi tỏi tây theo chiều dọc, rửa sạch đất giữa các lớp, sau đó cắt lát mỏng. Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai tây.

Mẹo: Cát có thể mắc kẹt giữa các lớp tỏi tây, điều này sẽ phá hỏng trải nghiệm.
2 ✓

Đun chảy bơ trong nồi, thêm tỏi tây và một nhúm muối. Đậy nắp, hầm trên lửa nhỏ trong 10 phút cho đến khi hoàn toàn xẹp xuống và mềm, nhưng KHÔNG bị đổi màu.

Mẹo: Muối giúp rút độ ẩm ra khỏi hành, vì vậy nó sẽ chín trong hơi nước của chính nó (làm mồ hôi).
3 ✓

Thêm khoai tây và nước dùng. Nấu 15-20 phút cho đến khi khoai tây mềm nhũn.

Mẹo: Các hạt tinh bột phải trương nở 100% để làm đặc (hồ hóa).
4 ✓

Bắc khỏi bếp, và xay nhuyễn mịn. Trộn kem tươi vào, và đun nóng lại đến điểm sôi.

Mẹo: Hàm lượng chất béo của kem tươi làm hoàn thiện nhũ tương, làm tròn hương vị.
5 ✓

Nêm tiêu trắng và nước cốt chanh. Chỉ thêm nước cốt chanh vào lúc cuối cùng, nếm thử.

Mẹo: Axit (chanh) 'đánh thức' các hương vị béo, nhưng nếu cho quá nhiều có thể làm kết tủa kem (đông tụ protein).
6 ✓

Khi dọn ra, đặt các miếng cá hồi xé nhỏ và thì là tươi vào giữa bát súp nóng.

Mẹo: Đừng nấu cá hồi bên trong, vì nhiệt sẽ làm nó cứng lại và mất đi kết cấu mượt mà.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao súp bị nhớt?
Bạn đã xay khoai tây quá lâu, làm phá vỡ các hạt tinh bột. Chỉ xay trong thời gian ngắn!
Tôi nên dùng phần nào của tỏi tây?
Chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt. Phần xanh đậm quá nhiều xơ và có thể bị đắng cho món súp kem.

Nguyên liệu

  • 2 cây Tỏi tây (chỉ phần trắng và xanh nhạt)
  • 300 g Khoai tây nhiều tinh bột (loại C)
  • 30 g Bơ
  • 800 ml Nước dùng rau củ
  • 150 ml Whipping cream (tối thiểu 30%)
  • 100 g Cá hồi hun khói
  • 1 muỗng canh Nước cốt chanh (tươi)
  • 1 bó Thì là
  • 1 nhúm Muối
  • 1 nhúm Tiêu trắng