- Tại sao bánh bông lan bị xẹp?
- Hoặc tôi đánh lòng trắng quá kỹ (mạng lưới protein bị vỡ), hoặc mở cửa lò quá sớm, và khí lạnh đột ngột làm các bọt khí co lại.
- Tại sao thạch không đông?
- Một số loại trái cây tươi (ví dụ: dứa, kiwi) có chứa các enzyme phân giải gelatin. Những loại này cần được nấu sơ trước khi sử dụng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh bông lan trái cây
Bánh bông lan là nền tảng của nghề làm bánh: một loại bột nhẹ như mây dựa vào sức mạnh vật lý của bọt trứng thay vì (hoặc bên cạnh) các chất tạo nở hóa học. Trong quá trình nướng, các bọt khí bị nhốt trong bọt sẽ giãn nở, làm cho bột nở lên. Lớp thạch trên cùng không chỉ đẹp mà còn 'niêm phong' trái cây, bảo vệ chúng khỏi bị héo và thâm.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì (hàm lượng gluten thấp)
150
g
Đường cát
4
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
1
gói
Bột nở
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
200
ml
Kem béo (tối thiểu 30% chất béo)
300
g
Trái cây tươi (hỗn hợp)
1
gói
Bột rau câu
200
ml
Nước (hoặc nước trái cây cho phần thạch)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng điện
- Rây
- Vòng làm bánh hoặc khuôn gài (khoảng 22 cm)
- Phới dẹt để trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò nướng ở 180°C. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh lòng đỏ với 2/3 lượng đường cho đến khi trắng và đặc lại thành kem.
Mẹo: Đường phải tan hoàn toàn, nếu không mặt bánh có thể bị lốm đốm.
2
✓
Đánh lòng trắng với phần đường còn lại thành chóp cứng nhưng không bị khô. Trộn bột mì với bột nở.
Mẹo: Bọt lòng trắng tốt là khi nó đứng vững nhưng chóp hơi cong xuống (mỏ chim). Nếu đánh quá kỹ, bánh sẽ bị lợn cợn.
3
✓
Trộn nhẹ nhàng hỗn hợp bột và lòng trắng trứng vào kem lòng đỏ xen kẽ nhau.
Mẹo: Sử dụng phới rộng và động tác 'fold' (hất đảo từ dưới lên) để không làm vỡ bọt khí (mục tiêu là giữ lại các bọt khí).
4
✓
Đổ vào khuôn và nướng khoảng 20-25 phút. Kiểm tra bằng tăm. Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Không bao giờ mở lò trong 15 phút đầu tiên, vì cấu trúc bánh chưa ổn định và có thể bị xẹp.
5
✓
Đánh bông kem lạnh và phết lên mặt bánh bông lan đã nguội.
Mẹo: Nếu bánh vẫn còn ấm, kem tươi sẽ bị chảy (tan chảy chất béo).
6
✓
Sắp xếp trái cây lên trên. Chuẩn bị thạch theo hướng dẫn trên bao bì (đun sôi), sau đó để nguội bớt rồi rưới lên trái cây.
Mẹo: Đổ thạch từ giữa ra ngoài để phủ đều mọi chỗ. Làm lạnh cho đến khi đông lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì (hàm lượng gluten thấp)
- 150 g Đường cát
- 4 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 1 gói Bột nở
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 200 ml Kem béo (tối thiểu 30% chất béo)
- 300 g Trái cây tươi (hỗn hợp)
- 1 gói Bột rau câu
- 200 ml Nước (hoặc nước trái cây cho phần thạch)