- Tôi không có ống kim loại, làm sao đây?
- Bạn có thể làm các ống từ giấy bạc cứng, nhưng khuôn kim loại giữ nhiệt và hình dáng tốt nhất.
- Vỏ bánh bị mềm sau khi bơm nhân.
- Đây là lời nguyền của cannoli: kem ẩm làm ướt vỏ bánh. Vì vậy NGHIÊM TÚC chỉ bơm nhân trước khi ăn!
- Bánh bị bung ra khi chiên.
- Bạn chưa dán kỹ. Dùng lòng trắng trứng làm keo dán, và ấn thật mạnh.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Cannoli vị cam
Cannoli vùng Sicily là một trong những món tráng miệng Ý nổi tiếng nhất thế giới, nơi lớp vỏ bánh hình ống chiên giòn, nổi bong bóng tạo sự tương phản với phần nhân kem ngọt ngào, mượt mà. Một chút rượu hoặc giấm thêm vào bột đóng vai trò hóa học: độ axit làm yếu gluten và phản ứng với nhiệt, giúp hình thành những bong bóng nhỏ đặc trưng khi chiên. Phiên bản vị cam mang lại sự tươi mát của những vườn cam quýt miền Nam nước Ý.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng
20
g
Đường cát
20
g
Bơ (mềm)
50
ml
Rượu vang trắng khô (hoặc Marsala)
1
nhúm
Muối
1
cái
Lòng trắng trứng (để dán)
250
g
Phô mai Mascarpone (hoặc Ricotta đã để ráo)
50
g
Đường bột
1
muỗng cà phê
Vỏ cam bào (không xử lý hóa chất)
1
muỗng canh
Mứt vỏ cam (để trang trí)
500
ml
Dầu hướng dương (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Ống cannoli kim loại (khuôn)
- Cây cán bột
- Nồi đựng dầu (để chiên)
- Túi bắt kem
- Khuôn cắt tròn (khoảng 10 cm)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Nhào bột mì, đường, muối, bơ mềm và rượu thành khối bột cứng, đàn hồi. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten thư giãn, vì vậy sau này có thể cán bột mỏng như giấy mà không bị co lại. (Thư giãn)
2
✓
Cán bột thật mỏng (khoảng 1-2 mm). Cắt thành các hình tròn 10 cm.
Mẹo: Bột càng mỏng, bánh càng giòn và nhiều bong bóng khi chiên.
3
✓
Cuộn từng miếng bột quanh ống kim loại. Chỗ bột chồng lên nhau, phết một lớp mỏng lòng trắng trứng và ấn mạnh.
Mẹo: Lòng trắng hoạt động như keo dưới tác dụng của nhiệt. Cẩn thận đừng phết lên ống, vì bánh sẽ dính vào đó!
4
✓
Làm nóng dầu đến 170-180°C. Chiên các ống vàng nâu (vài phút), sau đó vớt ra giấy thấm dầu. Để nguội một chút rồi cẩn thận rút khuôn kim loại ra.
Mẹo: Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ cháy trước khi chín. Nếu quá nguội, bánh sẽ ngấm dầu.
5
✓
Làm kem: đánh bông mascarpone với đường bột và vỏ cam bào.
Mẹo: Tinh dầu vỏ cam tan tốt nhất trong chất béo (mascarpone).
6
✓
Cho kem vào túi bắt kem. Ngay trước khi dùng, bơm kem vào các ống vỏ bánh đã nguội, và nhúng hai đầu vào mứt vỏ cam.
Mẹo: Sự di chuyển độ ẩm từ kem sang vỏ bánh bắt đầu ngay lập tức, đó là lý do phải bơm vào phút cuối.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng
- 20 g Đường cát
- 20 g Bơ (mềm)
- 50 ml Rượu vang trắng khô (hoặc Marsala)
- 1 nhúm Muối
- 1 cái Lòng trắng trứng (để dán)
- 250 g Phô mai Mascarpone (hoặc Ricotta đã để ráo)
- 50 g Đường bột
- 1 muỗng cà phê Vỏ cam bào (không xử lý hóa chất)
- 1 muỗng canh Mứt vỏ cam (để trang trí)
- 500 ml Dầu hướng dương (để chiên)