- Tại sao lớp phủ sô cô la bị mờ?
- Nếu bạn đun sô cô la quá nóng, hoặc kem tươi quá nóng, bơ ca cao có thể bị tách ra. Hãy trộn thêm một chút bơ vào cuối cùng để tạo độ bóng.
- Bột bị nặng, không xốp.
- Có thể đã bị ngấm quá nhiều bột mì khi nhào hoặc cán. Hãy hạn chế dùng bột áo!
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh donut phủ sô cô la
Nữ hoàng của các loại bánh donut: món kinh điển mà ai cũng tìm kiếm trong quầy bánh. Bí mật nằm ở sự tương phản: bột bánh ít ngọt, mềm và xốp, trong khi lớp phủ thì giòn (hoặc đặc sệt), đậm vị sô cô la. Công thức này sử dụng ganache (kem sô cô la béo ngậy) làm lớp phủ, thanh lịch và ngon hơn nhiều so với men đường đơn giản.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng
50
g
Đường
5
g
Muối
250
ml
Sữa ấm
25
g
Men tươi
5
g
Bơ (đun chảy)
2
quả
Trứng
200
g
Sô cô la đen chất lượng tốt
100
ml
Whipping cream (Kem tươi)
50
g
Đường bột (trang trí tùy chọn)
500
ml
Dầu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Âu lớn
- Nồi
- Bát chịu nhiệt (cho sô cô la)
- Nhiệt kế nhà bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm với ít đường.
Mẹo: Nếu sau 10 phút không nổi bọt, men không hoạt động, hãy bắt đầu lại với men mới.
2
✓
Nhào bột với bột mì, muối, đường còn lại, trứng và bơ. Phải mịn và đàn hồi.
Mẹo: Bột bánh donut ngon phải mềm, hơi dính. Nếu nhào quá cứng, bánh sẽ bị nghẹn.
3
✓
Ủ nở gấp đôi (khoảng 60 phút).
Mẹo: Nở tốt nhất ở nơi ấm áp, ẩm ướt.
4
✓
Cán, cắt, sau đó ủ lại 30 phút.
Mẹo: Đừng bỏ qua lần ủ thứ hai, điều này làm cho bột nhẹ sau khi chiên.
5
✓
Chiên trong dầu nóng (170°C), sau đó thấm dầu.
Mẹo: Lật khi mặt dưới đã có màu nâu hạt dẻ đẹp mắt.
6
✓
Làm lớp phủ: đun nóng kem tươi (không sôi!), và đổ vào sô cô la đã bẻ nhỏ trong bát. Để yên 1 phút, sau đó khuấy mịn.
Mẹo: Cái này gọi là ganache. Kem nóng làm tan chảy sô cô la, và việc khuấy tạo ra nhũ tương (chất béo và bơ ca cao kết hợp).
7
✓
Nhúng mặt trên của bánh donut đã nguội vào sô cô la, và để đông trên giá.
Mẹo: Nếu lớp phủ quá đặc, hãy làm ấm lại một chút trên hơi nước.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng
- 50 g Đường
- 5 g Muối
- 250 ml Sữa ấm
- 25 g Men tươi
- 5 g Bơ (đun chảy)
- 2 quả Trứng
- 200 g Sô cô la đen chất lượng tốt
- 100 ml Whipping cream (Kem tươi)
- 50 g Đường bột (trang trí tùy chọn)
- 500 ml Dầu