- Tại sao không lấy ra khỏi khuôn được?
- Caramel quá cứng. Ngâm khuôn vào nước nóng vài giây trước khi phục vụ để caramel dưới đáy tan chảy.
Bánh Flan Tây Ban Nha
Bí mật của món 'Flan' Tây Ban Nha là nướng cách thủy. Kem trứng bắt đầu đông đặc (đông tụ) ở khoảng 80°C. Nếu nhiệt độ cao hơn mức này, trứng sẽ bị chín quá, và kem sẽ có kết cấu 'trứng bác'. Nướng cách thủy bảo vệ kem khỏi bị quá nhiệt, đảm bảo kết cấu mịn màng như gương, rung rinh.
Nguyên liệu
200
g
Đường cát (cho caramel và kem)
250
ml
Whipping cream
5
quả
Trứng
500
ml
Sữa
1
muỗng cà phê
Chiết xuất vani
50
g
Bột mì đa dụng
30
g
Đường bột
1
quả
Vỏ cam (bào)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh
- Khay sâu lòng (để nướng cách thủy)
- Nồi
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Đun chảy một nửa lượng đường trong nồi thành caramel nâu vàng, và đổ vào đáy khuôn bánh. Xoay tròn để tráng đều.
Mẹo: Cẩn thận, caramel trên 170°C và dính! Nếu quá sẫm màu sẽ bị đắng.
2
✓
Đánh trứng với đường còn lại, sau đó trộn sữa, kem tươi, bột mì, vani và vỏ cam cho mịn.
Mẹo: Đừng đánh quá nhiều không khí vào, vì bọt khí sẽ làm hỏng độ đặc của kem.
3
✓
Đổ hỗn hợp lên lớp caramel. Đặt khuôn vào khay sâu, và đổ nước nóng vào khay ngập đến nửa khuôn (cách thủy).
Mẹo: Nước làm giảm nhiệt lò, nên kem chín từ từ, đều.
4
✓
Nướng ở 180°C trong 45-50 phút, cho đến khi phần giữa không còn lỏng mà chỉ rung rinh. Để nguội hoàn toàn, sau đó để tủ lạnh 2 giờ.
Mẹo: Cấu trúc sẽ đông lại trong quá trình làm lạnh.
5
✓
Khi ăn, dùng dao lách quanh viền, và úp ra đĩa.
Mẹo: Caramel tan chảy sẽ chảy xuống bánh như nước sốt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Đường cát (cho caramel và kem)
- 250 ml Whipping cream
- 5 quả Trứng
- 500 ml Sữa
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
- 50 g Bột mì đa dụng
- 30 g Đường bột
- 1 quả Vỏ cam (bào)