- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Điều này hoàn toàn bình thường! Bên ngoài tạo lớp vỏ sớm hơn do nhiệt so với khi bên trong bánh ngừng nở, vì vậy hơi nước tìm đường thoát ra.
- Tôi phải làm gì nếu sô cô la bị chìm xuống?
- Có lẽ bột của bạn quá lỏng. Bột đặc hơn giữ các chất phụ gia nặng tốt hơn.
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Bánh Gugelhupf sô cô la quế
Hình dạng mang tính biểu tượng của bánh Gugelhupf không phải là ngẫu nhiên: 'ống khói' ở giữa cho phép phần giữa của khối bột đặc, nặng cũng được nướng chín hoàn hảo. Trong công thức này, chúng tôi áp dụng kỹ thuật 'tạo vân đá', nơi sự gặp gỡ của bột vani và bột ca cao vẽ nên một hoa văn độc đáo trong mỗi lát cắt. Sự ấm áp của quế và độ sâu của sô cô la là một sự kết hợp cổ điển không bao giờ lỗi mốt.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
150
g
Sô cô la đen (tối thiểu 50%, tan chảy)
30
g
Bột cacao Hà Lan
3
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
100
g
Bơ tan chảy (ấm)
120
g
Đường cát trắng
100
ml
Sữa
10
g
Bột nở (Baking powder)
2
muỗng cà phê
Bột quế
5
ml
Tinh chất vani
2
g
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh Gugelhupf (22-24 cm)
- Hai bát trộn
- Máy đánh trứng
- Phới silicon
- Giá để nguội
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C. Phết bơ kỹ vào khuôn, sau đó rắc bột mì.
Mẹo: 'Rào cản vật lý' (bơ + bột mì) ngăn không cho bột đường bị caramen hóa dính vào kim loại.
2
✓
Đánh trứng với đường cho đến khi chuyển sang màu trắng ngà, tạo thành hỗn hợp kem đặc.
Mẹo: Đây là 'giai đoạn ruy băng': các tinh thể đường cắt các bong bóng khí nhỏ vào cấu trúc protein của trứng, làm cho bột bánh nhẹ.
3
✓
Rót từ từ bơ ấm, sữa và vani vào, trộn đều.
Mẹo: Điều quan trọng là bơ không được quá nóng, nếu không nó có thể làm chín trứng (hiệu ứng trứng bác).
4
✓
Trong một bát khác, trộn bột mì, bột nở, muối và quế, sau đó trộn vào hỗn hợp trứng.
Mẹo: Chỉ trộn cho đến khi bột vừa biến mất. Trộn quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, làm cho bánh dai, giống bánh mì.
5
✓
Chia bột làm hai. Trộn sô cô la tan chảy và bột ca cao vào một nửa.
Mẹo: Sô cô la làm đặc bột, thay đổi đặc tính dòng chảy của nó (độ nhớt).
6
✓
Xếp lớp vào khuôn: một ít vàng, một ít nâu, sau đó dùng dĩa kéo xoắn ốc để tạo vân đá.
Mẹo: Đừng trộn lẫn hoàn toàn, mục đích là nhìn thấy các lớp tương phản, tách biệt.
7
✓
Nướng trong 40-45 phút. Kiểm tra bằng tăm: nếu tăm rút ra sạch thì giữa bánh đã đông lại.
Mẹo: Trong quá trình nướng, các hạt tinh bột trương lên và khung protein đông cứng lại (đông tụ), cố định hình dạng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 150 g Sô cô la đen (tối thiểu 50%, tan chảy)
- 30 g Bột cacao Hà Lan
- 3 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 100 g Bơ tan chảy (ấm)
- 120 g Đường cát trắng
- 100 ml Sữa
- 10 g Bột nở (Baking powder)
- 2 muỗng cà phê Bột quế
- 5 ml Tinh chất vani
- 2 g Muối