- Tại sao fondant bị đổ mồ hôi?
- Do sự chênh lệch giữa cái lạnh của tủ lạnh và hơi ấm của phòng, hơi nước ngưng tụ trên bề mặt đường. Hãy bảo quản nơi mát mẻ nhưng khô ráo!
- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Nếu lò quá nóng, lớp vỏ bên ngoài cứng lại sớm hơn so với khi phần giữa bánh nở lên, do đó nó 'làm nứt' mặt trên.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Halloween
Bánh Halloween là sự gặp gỡ giữa hiệu ứng thị giác gây sốc và hương vị tinh tế. Sự tương phản giữa màu đen và cam gợi lên bóng tối và ánh sáng của đèn lồng bí ngô. Cấu trúc bánh đòi hỏi độ chính xác kỹ thuật: cốt bánh bông lan (sponge) phải đủ ổn định để giữ lớp phủ fondant, trong khi ganache đóng vai trò là lớp cách ly bảo vệ cốt bánh, giữ độ ẩm cho nó.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng
250
g
Đường
50
g
Bột cacao Hà Lan
150
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
4
quả
Trứng
100
ml
Sữa
1
gói
Bột nở
1
nhúm
Muối
1
quả
Vỏ cam bào
200
g
Sô cô la đen (cho ganache)
200
ml
Kem tươi (cho ganache)
500
g
Fondant (cam và đen)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (22-24 cm)
- Cây cán bột (cho fondant)
- Dao chà láng (dao palette)
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Đánh bông bơ với đường, sau đó thêm từng quả trứng vào.
Mẹo: Việc đánh kem bơ và đường (làm xốp cơ học) khóa các bong bóng khí vào chất béo, cùng với bột nở giúp bánh nở lên.
2
✓
Rây bột mì, cacao, muối và bột nở. Trộn vào hỗn hợp bơ luân phiên với sữa và vỏ cam.
Mẹo: Chất béo trong bột cacao có thể làm nặng bột bánh, rây bột giúp làm tơi. Đừng trộn quá kỹ để tránh hình thành mạng lưới gluten dai.
3
✓
Nướng ở 180°C trong 35 phút. Kiểm tra bằng tăm.
Mẹo: Bánh đạt khi cấu trúc bánh đã ổn định (protein đông tụ, tinh bột hồ hóa).
4
✓
Làm ganache: đun sôi kem tươi, đổ vào sô cô la, để yên 2 phút, sau đó khuấy mịn. Để nguội đến khi sệt lại có thể phết được.
Mẹo: Đây là một hệ nhũ tương ổn định. Nếu bạn khuấy quá nhanh lúc đầu, chất béo có thể tách ra (kem bị 'vữa'). Việc để yên giúp truyền nhiệt.
5
✓
Phủ ganache lên bánh, làm lạnh, sau đó bọc bằng fondant đã cán mỏng. Trang trí với các họa tiết đáng sợ.
Mẹo: Ganache hoạt động như lớp 'trát tường': tạo bề mặt phẳng và ngăn cách cốt bánh với fondant để nó không bị tan chảy do độ ẩm của bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng
- 250 g Đường
- 50 g Bột cacao Hà Lan
- 150 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 4 quả Trứng
- 100 ml Sữa
- 1 gói Bột nở
- 1 nhúm Muối
- 1 quả Vỏ cam bào
- 200 g Sô cô la đen (cho ganache)
- 200 ml Kem tươi (cho ganache)
- 500 g Fondant (cam và đen)