- Tại sao bánh bị xẹp?
- Nếu bạn trộn lòng trắng trứng đánh bông quá nhanh hoặc quá mạnh vào hỗn hợp hạt túc anh nặng, bọt khí sẽ vỡ và bánh mất độ phồng.
- Hạt túc anh bị đắng, phải làm sao?
- Hạt túc anh có nhiều dầu nên nhanh bị hôi dầu. Luôn dùng hạt mới xay hoặc nếm thử trước khi dùng.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Bánh hạt túc anh cổ điển
Việc sử dụng hạt túc anh (poppy seed) trong bánh kẹo Trung Âu là một nét văn hóa đặc sắc. Trong khi ở phương Tây khá hiếm, thì ở đây nó là biểu tượng của sự sung túc. Về mặt hóa học, hàm lượng dầu cao trong hạt túc anh đảm bảo độ ẩm cho bánh, nên cần ít chất béo bổ sung hơn. Cấu trúc bánh được làm xốp bằng lòng trắng trứng dựa trên sự đông tụ của protein và việc giữ bọt khí, điều cần duy trì bất chấp sức nặng của hạt túc anh.
Nguyên liệu
200
g
Hạt túc anh xay (poppy seed - tươi)
50
g
Vụn bánh mì hoặc bột mì đa dụng
150
g
Đường bột
100
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
6
quả
Trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
1
cái
Vỏ chanh (không xử lý hóa chất)
1
nhúm
Muối
1
hũ
Mứt chua (nho chuỗi ngọc hoặc mơ) để kẹp nhân
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay cà phê hoặc máy xay hạt
- Máy đánh trứng điện
- Khuôn bánh (22-24 cm)
- Phới dẹt silicone (để trộn fold)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Đánh bông bơ với một nửa lượng đường bột cho đến khi trắng ra, sau đó thêm từng lòng đỏ trứng vào.
Mẹo: Việc đánh bông đưa không khí vào chất béo. Các tinh thể đường cắt những bọt khí nhỏ vào bơ, chúng sẽ nở ra khi nướng, làm bánh nở.
2
✓
Trộn hạt túc anh xay, vỏ chanh và vụn bánh mì vào hỗn hợp bơ.
Mẹo: Tinh dầu vỏ chanh cân bằng vị dầu nặng của hạt túc anh.
3
✓
Đánh lòng trắng trứng với muối và phần đường còn lại cho đến khi cứng nhưng không bị lợn cợn.
Mẹo: Muối ổn định lòng trắng, nhưng chỉ thêm đường vào cuối để cấu trúc bóng và ổn định. Nếu đánh quá tay (vón cục), protein sẽ tách nước.
4
✓
Trộn mạnh một phần ba lòng trắng vào hỗn hợp hạt túc anh (để làm lỏng), sau đó trộn nhẹ nhàng phần còn lại vào (fold).
Mẹo: Kỹ thuật 'fold' (hất từ dưới lên) nhằm giữ lại bọt khí cơ học. Hạt túc anh nặng nên cần làm nhanh nhưng nhẹ nhàng.
5
✓
Nướng ở 180°C khoảng 40 phút. Bắt buộc thử kim.
Mẹo: Cấm mở cửa lò trong 20 phút đầu, vì sốc nhiệt sẽ làm sập cấu trúc bánh trước khi nó đông lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Hạt túc anh xay (poppy seed - tươi)
- 50 g Vụn bánh mì hoặc bột mì đa dụng
- 150 g Đường bột
- 100 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 6 quả Trứng (tách riêng lòng đỏ và trắng)
- 1 cái Vỏ chanh (không xử lý hóa chất)
- 1 nhúm Muối
- 1 hũ Mứt chua (nho chuỗi ngọc hoặc mơ) để kẹp nhân