Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Arepa con Guasacaca với sốt bơ mịn màng Arepa con Guasacaca Các lát bánh Stollen ớt lửa Bánh Stollen ớt lửa Bánh soufflé socola hoa cam thơm lừng Bánh soufflé socola hoa cam Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói, ăn kèm salad và khoai tây nướng Ức gà cuộn phô mai bọc thịt xông khói Hamburger Surf and Turf với thịt bò và tôm Hamburger surf and turf Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím
Bánh kem chuối óc chó với kem mascarpone và hạt óc chó trang trí
Bánh chuối óc chó mềm với kem tươi mascarpone

Bánh kem chuối óc chó

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bí mật của bánh chuối nằm ở cấu trúc trái cây: chất xơ và lượng đường trong chuối không chỉ tạo hương vị mà còn giữ ẩm cho bột một cách tự nhiên, giúp bánh mềm mại trong nhiều ngày. Độ béo của quả óc chó càng làm tăng hiệu ứng này, đồng thời mang lại kết cấu giòn tan giữa những miếng bánh mềm. Chiếc bánh này là sự gặp gỡ giữa bánh nhà làm mộc mạc và kem bánh ngọt thanh lịch: cốt bánh đặc, đậm đà được tôn lên bởi sự mềm mại, béo ngậy của kem mascarpone.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 480 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khuôn bánh đế rời 22 cm: Để lấy bánh ra dễ dàng.
  • Máy đánh trứng cầm tay hoặc để bàn: Để đánh bông trứng đúng cách.
  • Rây: Để làm mịn nguyên liệu khô.
  • Giá làm nguội: Để làm nguội đáy bánh, tránh bị hấp hơi.
  • Miếng chà láng hoặc phới dẹt: Để trét kem đều.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt (óc chó)

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò ở 180°C (nhiệt trên-dưới). Bôi một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh 22 cm, cắt giấy nến vừa khít lót xuống đáy.

Mẹo: Bơ giúp giấy nằm yên, giấy đảm bảo đáy bánh phẳng mịn và không bị rách.
2 ✓

Trong một bát, trộn đều các nguyên liệu khô: bột mì, bột nở, muối nở, quế, muối và hạt óc chó xay.

Mẹo: Việc phân tán bột nở và muối nở rất quan trọng: nếu chúng tụ lại một chỗ, bánh sẽ bị đắng và tạo ra lỗ khí quá lớn (tạo khí).
3 ✓

Nghiền nát chuối bằng nĩa cho đến khi thật mịn.

Mẹo: Tinh bột trong chuối chuyển thành đường khi chín. Vỏ càng nâu, bánh càng ngọt và mùi càng nồng (hóa nâu enzym).
4 ✓

Đánh trứng với đường cát, đường nâu và đường vani cho đến khi chuyển màu trắng ngà (khoảng 4-5 phút), thể tích tăng lên.

Mẹo: Các tinh thể đường cắt vào cấu trúc lòng trắng trứng, nhốt các bọt khí nhỏ vào hỗn hợp. Không khí này sẽ làm bánh nở trong lò.
5 ✓

Vừa khuấy vừa rót dầu vào hỗn hợp trứng, sau đó là sữa, cuối cùng trộn chuối nghiền vào.

Mẹo: Thêm dầu từ từ để pha nước (trứng, sữa) và pha dầu (dầu) tạo thành khối thống nhất ổn định (nhũ tương).
6 ✓

Chia hỗn hợp bột làm nhiều phần trộn vào hỗn hợp lỏng. Chỉ trộn cho đến khi bột vừa biến mất.

Mẹo: Nếu trộn bột ướt quá lâu, protein trong đó sẽ hình thành mạng lưới mạnh (gluten), làm bánh bị dai như cao su.
7 ✓

Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng khoảng 35-40 phút. Thử bằng tăm ở giữa: nếu tăm khô là được.

Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 20 phút đầu, vì không khí lạnh đột ngột có thể làm xẹp cấu trúc bánh.
8 ✓

Để bánh nguội 10 phút trong khuôn, sau đó lấy ra để nguội hoàn toàn trên giá.

Mẹo: Cấu trúc bánh nóng còn yếu, nếu di chuyển lúc này sẽ dễ gãy.
9 ✓

Làm kem: đánh kem tươi lạnh thành bông cứng. Trộn mịn mascarpone với đường bột, sau đó nhẹ nhàng trộn cùng kem tươi.

Mẹo: Kem tươi chỉ bông khi lạnh, vì các hạt chất béo trong đó sẽ lỏng ra khi nóng và không giữ được không khí.
10 ✓

Trét kem lên mặt bánh đã nguội.

Mẹo: Nếu bánh còn ấm, bơ và chất béo trong kem sẽ tan chảy và chảy xuống.
11 ✓

Cắt lát chuối để trang trí, rưới nước cốt chanh lên và đặt lên bánh cùng với hạt óc chó vụn.

Mẹo: Axit trong nước chanh ngăn chuối bị thâm khi tiếp xúc với không khí (oxy hóa).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột bị đặc và nặng?
Có thể bạn đã trộn quá kỹ sau khi thêm bột mì. Khi đó cấu trúc bột trở nên cứng thay vì xốp.
Làm gì nếu mặt bánh bị cháy mà bên trong vẫn sống?
Che bằng giấy bạc vào giữa thời gian nướng và nướng tiếp ở nhiệt độ thấp hơn.
Kem của tôi quá lỏng, tôi đã làm sai gì?
Có thể bạn đã trộn mascarpone quá lâu, hoặc kem tươi không đủ lạnh trước khi đánh.

Nguyên liệu

  • 250 g Bột mì đa dụng (rây mịn)
  • 100 g Quả óc chó xay
  • 150 g Đường cát
  • 50 g Đường nâu
  • 1 gói Bột nở
  • 1 muỗng cà phê Muối nở (Baking soda)
  • 1 muỗng cà phê Bột quế
  • 1 nhúm Muối
  • 3 quả Trứng (cỡ M, nhiệt độ phòng)
  • 2 quả Chuối chín (vỏ đốm nâu)
  • 120 ml Dầu hướng dương
  • 1 gói Đường vani
  • 100 ml Sữa
  • 80 g Đường bột
  • 200 ml Kem tươi (lạnh, tối thiểu 30%)
  • 250 g Phô mai Mascarpone (lạnh)
  • 50 g Quả óc chó vụn (để trang trí)
  • 10 g Bơ (để chống dính khuôn)
  • 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh