- Tại sao cốt bánh bị xẹp?
- Bạn mở cửa lò quá sớm (sốc nhiệt), hoặc chưa đánh bông lòng trắng trứng đủ cứng.
- Kem quá đặc, phải làm sao?
- Làm lỏng bằng một chút kem tươi lỏng, thêm từ từ.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh kem hạt dẻ với kem óc chó
Chiếc bánh này tuân theo trường phái bánh ngọt cổ điển: cốt bánh bông lan nhẹ, xốp (khối đánh bông) gặp gỡ lớp kem béo ngậy. Hương vị của quả óc chó và hạt dẻ củng cố lẫn nhau: cả hai đều có tông màu trầm, bùi, được làm mượt mà bởi sự mềm mại của kem tươi. Vai trò của cốt bánh ở đây là cung cấp bề mặt nâng đỡ cho lớp kem nặng.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng
100
g
Quả óc chó xay
4
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
150
g
Đường cát
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
nhúm
Muối
200
ml
Kem whipping (kem tươi)
200
g
Hạt dẻ nghiền (purée)
150
g
Kem óc chó (hoặc quả óc chó xay cực mịn trộn với ít đường và sữa để tạo độ kem)
50
ml
Sốt sô-cô-la
10
g
Bơ (phết khuôn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (22-24 cm)
- Máy đánh trứng điện
- Dao cắt bánh dài, có răng cưa
- Dao chà láng hoặc phới dẹt
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Các loại hạt (quả hạch)
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C. Lót giấy nến dưới đáy khuôn, phết bơ lên thành khuôn.
Mẹo: Chỉ lót giấy ở đáy, bột bánh sẽ 'bám' vào thành khuôn khi nướng, nếu có giấy ở đó, bánh có thể bị trượt và biến dạng.
2
✓
Đánh trứng với đường và muối cho đến khi thật bông, chuyển màu trắng ngà (ít nhất 6-8 phút). Thể tích tăng gấp nhiều lần.
Mẹo: Đây là 'linh hồn của bánh bông lan'. Không khí được đánh vào trứng sẽ giúp nâng bánh trong lò khi nhiệt độ làm giãn nở các bọt khí.
3
✓
Trộn bột mì, bột nở và 100g quả óc chó xay, sau đó trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp trứng.
Mẹo: Dầu trong quả óc chó làm nặng bọt khí, vì vậy hãy thao tác nhanh và nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí. Đừng rây bột cùng với quả óc chó vì hạt sẽ bị mắc lại.
4
✓
Đổ vào khuôn và nướng 25-30 phút cho đến khi thử kim thấy sạch.
Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 20 phút đầu, vì bánh còn lỏng sẽ bị xẹp do không khí lạnh đột ngột.
5
✓
Để nguội hoàn toàn, sau đó cắt làm hai lớp.
Mẹo: Khi nóng, bên trong bánh dính và dễ vỡ vụn. Khi nguội, tinh bột đông lại giúp cắt đẹp.
6
✓
Làm kem: đánh bông kem tươi, sau đó trộn với hạt dẻ nghiền và kem óc chó.
Mẹo: Mọi nguyên liệu phải lạnh, nếu không kem tươi sẽ không giữ được độ bông.
7
✓
Phết kem vào giữa các lớp, phủ kem bên ngoài bánh và trang trí với sốt sô-cô-la. Để tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Mẹo: Trong khi làm lạnh, cốt bánh sẽ hút độ ẩm của kem và trở nên mềm mại, các hương vị cũng hòa quyện vào nhau.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng
- 100 g Quả óc chó xay
- 4 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 150 g Đường cát
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 nhúm Muối
- 200 ml Kem whipping (kem tươi)
- 200 g Hạt dẻ nghiền (purée)
- 150 g Kem óc chó (hoặc quả óc chó xay cực mịn trộn với ít đường và sữa để tạo độ kem)
- 50 ml Sốt sô-cô-la
- 10 g Bơ (phết khuôn)