- Làm sao để bánh có màu vàng?
- Bạn có thể thêm một chút bột nghệ vào bột bánh nếu muốn vỏ bánh cũng mang màu sắc Ấn Độ.
- Sốt quá lỏng.
- Nấu thêm không đậy vung để nước bay hơi, hoặc hòa một thìa cà phê tinh bột vào.
Bánh kếp cà ri Ấn Độ
Hãy nghĩ về Dosa (bánh kếp lên men của Ấn Độ), nhưng trong hình hài đơn giản hóa kiểu châu Âu. Ở đây, vỏ bánh kếp là vật chứa trung tính cho phần nhân cà ri gà cốt dừa béo ngậy, cay nồng. Bản giao hưởng của các hương vị – gừng, tỏi, ngò rí và cà ri – hòa quyện trong một cuốn bánh.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng
2
quả
Trứng
300
ml
Sữa
100
ml
Nước soda
30
g
Bơ (đun chảy)
400
g
Phi lê ức gà
1.5
muỗng canh
Bột cà ri (Madras hoặc loại thường)
200
ml
Nước cốt dừa (đóng hộp)
1
củ
Hành tây (thái nhỏ)
2
tép
Tỏi (băm)
10
g
Gừng tươi (bào)
2
muỗng canh
Bột cà chua (cô đặc)
2
muỗng canh
Dầu ăn
10
g
Ngò rí tươi
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
1
muỗng cà phê
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng (cho món ragout)
- Chảo tráng bánh
- Thớt, dao
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Cắt thịt gà thành khối nhỏ 1x1 cm. Nêm muối, tiêu và rắc một nửa lượng bột cà ri.
Mẹo: Gia vị bám trên bề mặt thịt khi chiên sẽ cho hương vị đậm đà hơn.
2
✓
Phi thơm hành tây với dầu cho trong. Thêm tỏi, gừng và phần cà ri còn lại. Đảo trong nửa phút cho dậy mùi.
Mẹo: 'Đánh thức' gia vị (blooming) trong chất béo nóng là chìa khóa của ẩm thực Ấn Độ.
3
✓
Cho gà vào đảo cho đến khi thịt trắng lại. Trộn bột cà chua vào và đảo thêm 1 phút.
Mẹo: Caramel hóa cà chua giúp loại bỏ vị chua gắt và làm màu sắc đậm hơn.
4
✓
Đổ nước cốt dừa vào. Nấu lửa nhỏ 10-15 phút cho sốt sánh lại. Cuối cùng nêm nước cốt chanh và ngò rí tươi.
Mẹo: Axit (chanh) ở bước cuối giúp 'làm sáng' hương vị béo ngậy của dừa.
5
✓
Trong khi đó, pha bột bánh kếp: bột mì, trứng, muối, sữa, soda, bơ đun chảy. Để nghỉ 10 phút.
Mẹo: Thời gian nghỉ giúp các sợi gluten thư giãn, bánh sẽ không bị dai.
6
✓
Tráng bánh kếp mỏng theo cách thông thường.
Mẹo: Cố gắng tráng mỏng để món ăn không bị quá nhiều bột so với nhân.
7
✓
Nhân thịt vào bánh, cuộn lại và ăn kèm sữa chua.
Mẹo: Sữa chua lạnh giúp cân bằng vị cay của cà ri.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng
- 2 quả Trứng
- 300 ml Sữa
- 100 ml Nước soda
- 30 g Bơ (đun chảy)
- 400 g Phi lê ức gà
- 1.5 muỗng canh Bột cà ri (Madras hoặc loại thường)
- 200 ml Nước cốt dừa (đóng hộp)
- 1 củ Hành tây (thái nhỏ)
- 2 tép Tỏi (băm)
- 10 g Gừng tươi (bào)
- 2 muỗng canh Bột cà chua (cô đặc)
- 2 muỗng canh Dầu ăn
- 10 g Ngò rí tươi
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê Muối