- Tại sao bánh không giòn?
- Hoặc nước không đủ lạnh, hoặc bạn dùng ít dầu. Bánh kếp Hàn Quốc gần như 'chiên ngập dầu' trong chảo.
- Kimchi quá chua, làm sao đây?
- Đó là dấu hiệu của kimchi ngon! Nhưng nếu bạn không thích, một chút đường trong bột sẽ cân bằng lại vị chua.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh kếp Kimchi Hàn Quốc
Một trong những món 'banchan' (món ăn kèm) nổi tiếng nhất của ẩm thực Hàn Quốc, cũng có thể là món chính. Vị chua, cay và giàu umami của cải thảo lên men (kimchi) chiếm ưu thế, được bổ sung bởi độ giòn của bột bánh. Ở Hàn Quốc, có truyền thống ăn món này vào những ngày mưa, vì tiếng xèo xèo của bánh nướng gợi nhớ đến tiếng mưa rơi. Bí quyết của Kimchi-jeon thực sự nằm ở nước đá lạnh và kimchi lên men kỹ, chín muồi.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì
50
g
Tinh bột (bắp hoặc khoai tây)
1
cái
Trứng (có thể bỏ qua để bánh giòn hơn)
200
ml
Nước (đá lạnh!)
200
g
Kim chi (cả nước)
2
cây
Hành lá
1
muỗng canh
Nước tương (vào bột)
1
muỗng canh
Dầu mè
1
cái
Ớt cay (tùy chọn)
1
tép
Tỏi
0.5
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Đường (để cân bằng vị chua của kimchi)
4
muỗng canh
Dầu thực vật (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Thớt và dao sắc
- Tô trộn lớn
- Chảo
- Spatula
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Cắt kimchi thành miếng nhỏ (dùng kéo là dễ nhất). Đừng đổ nước đi!
Mẹo: Nước kimchi tạo màu và vị cho bột.
2
✓
Trộn bột mì, tinh bột, muối và đường. Thêm nước đá lạnh, nước kimchi, trứng, tỏi băm, nước tương và dầu mè.
Mẹo: Tinh bột và nước đá lạnh ngăn cản sự hình thành gluten, giúp bánh cực kỳ giòn khi chiên.
3
✓
Trộn kimchi, hành lá cắt nhỏ và ớt vào bột. Bạn sẽ có hỗn hợp đặc và lổn nhổn.
Mẹo: Bột ở đây chỉ là 'chất kết dính', quan trọng là nhiều rau.
4
✓
Làm nóng nhiều dầu trong chảo (lửa vừa-cao). Dàn mỏng bột ra chảo.
Mẹo: Đừng tiết kiệm dầu! Bánh kếp Hàn Quốc phải 'xèo xèo', mặt dưới gần như chiên ngập dầu.
5
✓
Chiên 3-4 phút cho đến khi mặt dưới đỏ sậm và giòn. Lật bánh, ấn xuống bằng spatula, và chiên mặt còn lại cho giòn.
Mẹo: Việc ấn xuống giúp bánh tiếp xúc đều với chảo nóng và vàng đều.
6
✓
Cắt thành miếng hoặc ô vuông, phục vụ với nước chấm xì dầu.
Mẹo: Ăn ngon nhất khi mới làm, nóng hổi và giòn rụm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì
- 50 g Tinh bột (bắp hoặc khoai tây)
- 1 cái Trứng (có thể bỏ qua để bánh giòn hơn)
- 200 ml Nước (đá lạnh!)
- 200 g Kim chi (cả nước)
- 2 cây Hành lá
- 1 muỗng canh Nước tương (vào bột)
- 1 muỗng canh Dầu mè
- 1 cái Ớt cay (tùy chọn)
- 1 tép Tỏi
- 0.5 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Đường (để cân bằng vị chua của kimchi)
- 4 muỗng canh Dầu thực vật (để chiên)