- Tại sao chiếc bánh kếp đầu tiên bị dính?
- Bởi vì các lỗ siêu nhỏ của chảo chưa có đủ lớp dầu polymer hóa, và nhiệt độ cũng chưa ổn định.
Bánh kếp nước hoa hồng
Bột bánh kếp cổ điển với một chút biến tấu phương Đông. Nước hoa hồng không chiếm ưu thế, chỉ tạo ra một nền tảng thanh lịch, đặc biệt phù hợp với nhân phô mai tươi hoặc trái cây. Vì hương thơm của nước hoa hồng nhạy cảm với nhiệt, nó sẽ mất đi sức mạnh trong quá trình nướng, nhưng mùi hương của nó sẽ tràn ngập căn bếp.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng (BL55)
500
ml
Sữa (hoặc nước soda cho bột nhẹ hơn)
2
quả
Trứng
50
g
Đường
1
muỗng cà phê
Quế
1
nhúm
Muối
2
muỗng canh
Dầu ăn (cho vào bột) + để nướng
1
muỗng canh
Nước hoa hồng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo nướng bánh kếp
- Vá (muôi)
- Phới dẹt (Spatula)
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, đường, muối và quế. Thêm trứng, dầu và nước hoa hồng, cùng một ít sữa. Khuấy đều cho mịn.
Mẹo: Nước hoa hồng nhạy cảm với nhiệt, vì vậy nên cho nhiều hơn một chút so với bạn nghĩ, vì nó sẽ bay hơi khi nướng.
2
✓
Pha loãng bột với phần sữa còn lại, sau đó để nghỉ 20 phút.
Mẹo: Việc để nghỉ (tối thiểu 20 phút) là rất quan trọng: các hạt bột nở ra, gluten giãn ra, vì vậy bánh kếp sẽ không bị dai như cao su. (Hydrat hóa).
3
✓
Làm nóng chảo, phết một lớp dầu mỏng và nướng bánh kếp.
Mẹo: Phản ứng Maillard (các đốm nâu) tạo nên hương vị. Nếu quá nhạt, tức là không đủ phản ứng đường/protein, hoặc nhiệt độ thấp.
4
✓
Dùng với đường bột hoặc mứt có vị nhẹ để hương hoa hồng được nổi bật.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 500 ml Sữa (hoặc nước soda cho bột nhẹ hơn)
- 2 quả Trứng
- 50 g Đường
- 1 muỗng cà phê Quế
- 1 nhúm Muối
- 2 muỗng canh Dầu ăn (cho vào bột) + để nướng
- 1 muỗng canh Nước hoa hồng