- Tại sao vẫn còn vị bột sống?
- Bạn chưa nấu/rang hỗn hợp đủ lâu trong nồi. Bột mì cần nhiệt để tinh bột nở ra và chín.
Bánh khoai tây Dödölle
Đỉnh cao sáng tạo của ẩm thực nông dân Hungary: khoai tây và bột mì, nhưng lại là món ăn vương giả. Bí mật nằm ở sự 'hành xác': hỗn hợp khoai tây phải được khuấy và rang trên bếp cho đến khi tay người nấu muốn rụng rời. Chính lớp cháy xém này tạo nên hương vị không thể bắt chước của dödölle.
Nguyên liệu
1
kg
Khoai tây già (loại nhiều tinh bột)
300
g
Bột mì đa dụng
3
củ
Hành tây đỏ
100
g
Mỡ hoặc dầu
1
muỗng canh
Muối
200
ml
Kem chua (để ăn kèm)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Muỗng gỗ cứng (để chịu lực nhào)
- Nồi đáy dày
- Chảo
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa (nếu dùng kem chua)
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ khoai tây, cắt hạt lựu và luộc trong nước muối vừa đủ ngập.
Mẹo: Đừng đổ nước đi! Nước luộc chứa tinh bột sẽ giúp kết dính bột.
2
✓
Nghiền nát khoai tây ngay trong nước luộc trên bếp. Đổ bột mì vào, và dùng muỗng gỗ khuấy/nhào trên lửa nhỏ cho đến khi có được một khối bột rất đặc và nặng.
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất: bột mì cần được 'rang' cùng với khoai tây. Đạt yêu cầu khi bột tách khỏi thành nồi và hơi cháy xém ở đáy.
3
✓
Cắt hành tây hạt lựu và phi vàng trên mỡ.
Mẹo: Hành tây caramel hóa tạo nên linh hồn của món dödölle.
4
✓
Nhúng muỗng vào mỡ hành nóng, và xắn từng miếng bột (galuska) cho vào chảo. Chiên vàng các mặt của miếng bột, sau đó đảo đều với hành tây.
Mẹo: Trong quá trình chiên, bột khoai tây sẽ tạo lớp vỏ (phản ứng Maillard), tạo nên kết cấu giòn ngoài mềm trong.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 kg Khoai tây già (loại nhiều tinh bột)
- 300 g Bột mì đa dụng
- 3 củ Hành tây đỏ
- 100 g Mỡ hoặc dầu
- 1 muỗng canh Muối
- 200 ml Kem chua (để ăn kèm)