Bánh Linzer chanh mật ong

Đây là phiên bản tươi mới của bánh Linzer cổ điển, nơi vị ngọt ấm của mật ong được làm nhẹ bởi tinh dầu vỏ chanh. Đặc điểm của bột bánh là việc dùng cả bơ và mật ong tạo nên kết cấu phong phú hơn, mềm hơn một chút, cân bằng hoàn hảo độ chua của mứt.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 10 phút
Tổng thời gian 55 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 175 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dụng cụ bào: bào vỏ chanh.
  • Khuôn cắt: tạo hình linzer.
  • Cây cán bột: cán bột.
  • Khay nướng: để nướng.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1

Trộn bột mì, bột nở và muối trong bát.

Mẹo: Bột nở phân bố đều là quan trọng để bánh nở đều khắp nơi. (Tăng thể tích)
2

Bóp vụn bơ lạnh với hỗn hợp bột cho đến khi có dạng vụn.

Mẹo: Chất béo lạnh bao bọc hạt bột, ngăn không cho độ ẩm tạo quá nhiều gluten, giúp bánh xốp. (Hiệu ứng Shortening)
3

Bào vỏ chanh vào, thêm đường, mật ong và trứng. Nhào nhanh thành khối.

Mẹo: Chỉ bào vỏ vàng, vì phần trắng (cùi) bị đắng.
4

Bọc màng thực phẩm, nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.

Mẹo: Lúc lạnh cấu trúc bột ổn định, bơ cứng lại, không thể thiếu để tạo hình. (Kết tinh)
5

Cán mỏng 5 mm trên bề mặt có bột, cắt hình (nửa có lỗ, nửa không).

Mẹo: Nếu bột bắt đầu nóng và dính, hãy cho lại vào tủ lạnh vài phút.
6

Nướng lò nóng 180 độ 8-10 phút, đến khi vàng nâu.

Mẹo: Do mật ong caramen hóa nên bánh sẫm màu nhanh hơn linzer truyền thống. (Phản ứng Maillard)
7

Để nguội trên vỉ, rồi dán lại bằng mứt.

Mẹo: Độ ẩm của mứt sẽ làm mềm lại phần bánh nướng giòn vào hôm sau. (Hút ẩm)

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh bị chảy lan trong lò?
Có lẽ bơ hoặc bột quá nóng vào lúc nướng. Luôn cho bột lạnh vào lò nóng!
Dùng bơ thực vật thay bơ động vật được không?
Được, nhưng hương vị và điểm nóng chảy của bơ động vật mang lại trải nghiệm xốp thực sự.

Nguyên liệu

  • 250 g Bột mì
  • 80 g Đường
  • 50 g Mật ong
  • 1 quả Chanh vàng
  • 1 quả Trứng
  • 150 g Bơ lạnh
  • 1 gói Bột nở
  • 1 nhúm Muối
  • 200 g Mứt có đường