Bánh Linzer phô mai tươi

Làm phong phú bột xốp cổ điển (linzer) với phô mai tươi. Vị chua và hàm lượng protein của phô mai tươi làm thay đổi cấu trúc bột: ít giòn hơn, mềm hơn, gần như kiểu bánh ngàn lớp, trong khi vẫn giữ được vị bơ.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 12 phút
Tổng thời gian 1 giờ 12 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 180 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây cán bột.
  • Khuôn cắt bánh Linzer (nhỏ và lớn).
  • Khay nướng lót giấy.

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa

Cách làm

1

Rây bột mì, bột nở và muối. Bóp vụn bơ lạnh vào cho đến khi đạt kết cấu cát ẩm.

Mẹo: Bao phủ các mẩu bơ bằng bột (sablage) là chìa khóa cho kết cấu xốp.
2

Thêm đường bột, đường vani và phô mai tươi đã nghiền. Nhào nhanh tay.

Mẹo: Nghiền phô mai tươi qua rây, nếu không sẽ còn các cục trắng trong bột, khi nướng sẽ bị cứng.
3

Bọc trong màng bọc và để tủ lạnh 30 phút.

Mẹo: Trong khi nghỉ, bột sẽ hút ẩm (hydrat hóa), bơ sẽ đông lại, giúp dễ cán hơn.
4

Làm nóng lò ở 180°C. Cán bột dày 3-4 mm trên bề mặt có rắc bột.

Mẹo: Đừng cán quá mỏng, vì bột phô mai tươi mềm hơn, dễ rách hơn.
5

Cắt các hình (theo cặp: một cái đặc, một cái có lỗ). Nướng 10-12 phút cho đến khi bắt đầu chuyển màu.

Mẹo: Đừng đợi đến khi nâu! Bánh Linzer ngon khi còn sáng màu, nếu không sẽ bị khô.
6

Để nguội, sau đó dán lại bằng mứt. Rắc đường bột lên các nắp có lỗ trước khi dán.

Mẹo: Nếu rắc sau khi dán, mứt cũng sẽ bị dính đường.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột bị dính?
Độ ẩm của phô mai tươi thay đổi. Nếu dính, hãy nhào thêm một ít bột mì, và làm lạnh lâu hơn.
Tại sao bị cứng?
Bạn nhào quá lâu, và cấu trúc gluten trong bột mì đã mạnh lên. Chỉ nhào đến khi vừa kết dính!

Nguyên liệu

  • 300 g Bột mì
  • 200 g Bơ (lạnh)
  • 250 g Phô mai tươi (đã nghiền)
  • 100 g Đường bột
  • 5 g Bột nở
  • 10 g Đường vani
  • 200 g Mứt mơ
  • 1 nhúm Muối