- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để bánh nghỉ đủ lâu trước khi nướng, nên lớp 'da' chưa hình thành, hoặc nhiệt độ lò quá cao.
- Tại sao bánh không có chân?
- Bạn nướng quá kỹ, nhiệt độ quá thấp, hoặc trộn bột quá tay (bột bị lỏng).
- Tại sao bên trong bị rỗng?
- Đánh lòng trắng trứng quá bông hoặc nhiệt độ nướng quá cao, làm bánh nở quá nhanh.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh macaron hạnh nhân
Bí mật của chiếc bánh macaron hoàn hảo là sự kết hợp giữa sự kiên nhẫn và độ chính xác. Loại bánh này thực chất là một chiếc 'bánh sandwich meringue hạnh nhân', nơi lớp vỏ (coque) giòn tan bên ngoài bao bọc lấy phần nhân mềm và dai bên trong. Khoảnh khắc quan trọng của thành công là thời gian nghỉ: lúc này một lớp màng mỏng hình thành trên mặt bột, ngăn hơi nước thoát lên trên khi nướng, buộc nó phải đẩy bột xuống dưới – từ đó tạo ra 'chân bánh macaron' nổi tiếng.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (nghiền mịn)
150
g
Đường bột
120
g
Lòng trắng trứng (từ khoảng 3-4 quả, đã để nghỉ)
50
g
Đường cát (hạt mịn)
50
g
Hạnh nhân nguyên hạt (cho nhân)
60
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
50
ml
Whipping cream (Kem tươi)
100
g
Sô cô la trắng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân nhà bếp kỹ thuật số (không thể thiếu)
- Máy xay thực phẩm
- Rây
- Máy trộn bột hoặc máy đánh trứng cầm tay
- Túi bắt kem với đui tròn
- Tấm nướng silicon hoặc giấy nến
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Hạnh nhân (Các loại hạt)
Cách làm
1
✓
Cân chính xác tất cả các nguyên liệu theo gram. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ ít nhất một ngày trước đó và để trên bàn không đậy nắp trong vài giờ (hoặc trong tủ lạnh 1-2 ngày).
Mẹo: Lòng trắng trứng 'đã nghỉ' sẽ bay hơi bớt nước, giúp bạn có được hỗn hợp ổn định hơn (biến tính protein).
2
✓
Trộn bột hạnh nhân và đường bột, cho vào máy xay thực phẩm xay trong vài giây, sau đó rây lại ít nhất hai lần.
Mẹo: Các hạt hạnh nhân lớn sẽ làm bề mặt macaron bị sần sùi. Bí quyết cho bề mặt láng mịn như 'sứ' là rây nhiều lần.
3
✓
Bắt đầu đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp. Khi bắt đầu nổi bọt, thêm đường cát vào làm ba lần. Đánh cho đến khi hỗn hợp bóng, đặc và có độ cứng như bọt cạo râu (tạo chóp đứng không bị cong xuống).
Mẹo: Đường giúp ổn định các bọt khí. Nếu đánh quá tay (bọt khô, vỡ), bánh macaron sẽ bị khô.
4
✓
Đổ hỗn hợp bột hạnh nhân vào lòng trắng trứng. Dùng phới dẹt trộn đều bằng những động tác dứt khoát: ép bột vào thành âu, sau đó đảo ngược lại vào giữa (macaronage).
Mẹo: Đạt chuẩn là khi bột chảy xuống từ phới dẹt thành dải như dung nham, và hình vẽ rơi xuống sẽ hòa vào khối bột trong 10-15 giây.
5
✓
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và bắt những hình tròn 3-4 cm lên giấy nến (giữ túi thẳng đứng). Đập khay nướng xuống bàn vài lần để bọt khí thoát ra.
Mẹo: Nếu bọt khí lớn còn lại bên trong, mặt bánh có thể bị nứt khi nướng.
6
✓
Để khay bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30-60 phút, cho đến khi mặt bánh trở nên lì và không dính tay khi chạm nhẹ.
Mẹo: Việc 'tạo da' này là bước quan trọng nhất! Nếu trời ẩm, quá trình này có thể lâu hơn.
7
✓
Nướng trong lò đối lưu ở 150°C trong 12-15 phút. Xoay khay bánh khi được một nửa thời gian.
Mẹo: Nếu nắp bánh còn lung lay trên chân đế thì bánh chưa chín. Nếu đứng vững là đã được.
8
✓
Làm kem: Rang hạnh nhân vàng nâu trong chảo khô, sau đó xay mịn. Đun nóng kem tươi, đổ vào sô cô la trắng, đợi 1 phút rồi khuấy mịn. Cuối cùng trộn bơ và hạnh nhân vào.
Mẹo: Việc rang (phản ứng Maillard) giúp dậy lên hương vị béo ngậy sâu sắc của hạnh nhân.
9
✓
Làm lạnh kem trong tủ lạnh cho đến khi đạt độ đặc có thể bắt được, sau đó kẹp vào giữa hai vỏ bánh macaron đã nguội.
Mẹo: Kem nóng sẽ chảy ra khỏi bánh, quá lạnh thì cứng. Mục tiêu là đạt độ sệt như 'thuốc mỡ'.
10
✓
Cho macaron đã kẹp nhân vào hộp kín và để nghỉ trong tủ lạnh 24 giờ trước khi ăn.
Mẹo: Khi mới làm xong vỏ bánh macaron khá cứng. Trong thời gian nghỉ, độ ẩm từ nhân sẽ làm mềm vỏ bánh (thẩm thấu), giúp bên trong mềm dẻo, bên ngoài giòn tan.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (nghiền mịn)
- 150 g Đường bột
- 120 g Lòng trắng trứng (từ khoảng 3-4 quả, đã để nghỉ)
- 50 g Đường cát (hạt mịn)
- 50 g Hạnh nhân nguyên hạt (cho nhân)
- 60 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 50 ml Whipping cream (Kem tươi)
- 100 g Sô cô la trắng