- Tại sao bánh bị cứng?
- Bột bị ngấm quá nhiều bột mì, hoặc bạn nhào quá lâu. Với bột khoai tây, cần làm nhanh và nhẹ tay.
- Bị nứt khi luộc. Tại sao?
- Có lẽ bạn chưa bọc kín bột quanh quả mận, hoặc nước sôi quá mạnh.
- Có thể đông lạnh không?
- Có, đông lạnh khi còn sống (trước khi luộc) trên khay, sau đó cho vào túi. Khi nấu có thể cho thẳng vào nước sôi, nhưng cần luộc lâu hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh mận
Món ăn này là ví dụ điển hình của các loại bột khoai tây: mục tiêu là lớp vỏ đủ chắc để giữ trái cây mọng nước, nhưng đủ mềm để tan chảy trong miệng. Bí mật nằm ở tỷ lệ khoai tây và bột mì, cũng như tốc độ thực hiện. Nếu khoai tây nguội, cấu trúc tinh bột thay đổi và bột sẽ trở nên nặng, dai như cao su. Sự tương phản giữa vụn bánh mì quế và mận chua làm cho món ăn này trở thành vua của các bữa trưa chủ nhật.
Nguyên liệu
500
g
Khoai tây (loại 'C', nhiều bột, dùng để nấu)
160
g
Bột mì đa dụng
1
quả
Trứng (cỡ M)
12
quả
Mận (loại nhỏ, chín)
100
g
Vụn bánh mì
50
g
Đường cát (cho vào vụn bánh)
12
muỗng cà phê
Đường quế (để nhồi giữa quả mận)
1
muỗng cà phê
Bột quế
60
g
Bơ (10g cho vào bột, 50g cho vào vụn bánh)
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để luộc (cần nhiều nước)
- Dụng cụ nghiền khoai tây (để bột mịn không vón cục)
- Muôi thủng
- Chảo để làm vụn bánh mì
- Bảng cán bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nước muối cho đến khi dao xiên qua dễ dàng. Bóc vỏ ngay khi còn nóng và nghiền nát ngay lập tức.
Mẹo: Nghiền nóng là rất quan trọng. Nếu để khoai tây nguội nguyên củ, cấu trúc tinh bột thay đổi (thoái hóa), và bột sẽ bị dính, nhão.
2
✓
Trải khoai tây đã nghiền ra, để nguội bớt. Thêm bột mì, trứng, muối và 10g bơ mềm. Nhào nhanh tay cho đến khi vừa hòa quyện.
Mẹo: Đừng nhào quá kỹ! Tác động cơ học sẽ làm mạng lưới gluten quá mạnh, khiến bánh dai như bóng cao su.
3
✓
Trên bảng có rắc bột, cán bột dày khoảng 0.5 cm và cắt thành 12 hình vuông. Đặt một muỗng cà phê đường quế vào giữa mỗi quả mận đã rửa sạch, bỏ hạt.
Mẹo: Đường sẽ caramel hóa bên trong quả mận và tan chảy thành siro cùng với nước quả.
4
✓
Đặt mận lên các miếng bột vuông, túm các góc lại và dùng lòng bàn tay vo tròn. Chú ý không để có vết nứt!
Mẹo: Bọc kín cẩn thận, nếu không nước luộc sẽ ngấm vào và nước mận ngon sẽ chảy ra.
5
✓
Trong khi đó, đun chảy 50g bơ trong chảo, cho vụn bánh mì vào và rang vàng đều trên lửa vừa, khuấy liên tục. Cuối cùng trộn đường và quế vào.
Mẹo: Vụn bánh mì dễ bị cháy bất ngờ, đừng lơ là! Khi có mùi thơm như hạt dẻ là được.
6
✓
Luộc bánh trong nước sôi nhẹ có chút muối. Khi bánh nổi lên mặt nước, đợi thêm 2-3 phút. Dùng muôi thủng vớt ra, để ráo và lăn qua vụn bánh mì quế.
Mẹo: Đừng cho quá nhiều bánh vào nước cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ nước và bột có thể bị nát.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Khoai tây (loại 'C', nhiều bột, dùng để nấu)
- 160 g Bột mì đa dụng
- 1 quả Trứng (cỡ M)
- 12 quả Mận (loại nhỏ, chín)
- 100 g Vụn bánh mì
- 50 g Đường cát (cho vào vụn bánh)
- 12 muỗng cà phê Đường quế (để nhồi giữa quả mận)
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 60 g Bơ (10g cho vào bột, 50g cho vào vụn bánh)
- 1 nhúm Muối