- Kem của tôi bị lỏng quá, phải làm sao?
- Có thể nó đã bị quá nhiệt trong quá trình trộn, hoặc kem tươi không đủ lạnh. Hãy để vào tủ lạnh một giờ, thường sẽ giúp chất béo đông lại.
- Tôi có thể dùng loại kem hạt phỉ khác không?
- Tất nhiên, nhưng hãy chú ý đến hàm lượng đường. Các loại kem chất lượng cao, nhiều hạt phỉ có thể đặc hơn.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh mascarpone Nutella
Chiếc bánh này được sinh ra từ sự kết hôn của những món được yêu thích nhất trong ngành bánh ngọt hiện đại: độ béo trung tính của mascarpone Ý được bổ sung bởi vị ngọt đậm đà của kem hạt phỉ. Cốt bánh ở đây không phải là bông lan khô, mà là bột trộn dầu, nhờ ca cao mà trở nên sẫm màu và ẩm mượt, tạo nên nền tảng hoàn hảo cho lớp kem phong phú.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng (BL55)
120
g
Đường cát
30
g
Bột ca cao (không đường)
1
gói
Bột nở
3
quả
Trứng
100
ml
Dầu hướng dương
100
ml
Sữa
300
g
Kem hạt phỉ (vd: Nutella)
250
g
Phô mai Mascarpone
200
ml
Kem tươi
50
g
Đường bột
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh 22-24 cm
- Túi bắt kem (để trang trí)
- Bát trộn lớn
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Lạc, Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C. Lót giấy nến vào khuôn bánh. Trong một bát, rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối, sau đó trộn với đường.
Mẹo: Bột ca cao dễ bị vón cục do độ ẩm, rây bột giúp ngăn chặn điều này, tránh các cục bột đắng trong bánh. (Đồng nhất hóa).
2
✓
Trộn trứng thật mịn với dầu và sữa, sau đó đổ vào hỗn hợp khô. Trộn đều cho đến khi không còn vón cục.
Mẹo: Ưu điểm của bột nền dầu so với bơ là bánh vẫn mềm ngay cả khi để lạnh, vì dầu không đông lại như bơ. (Trạng thái chất béo).
3
✓
Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng 25-30 phút. Kiểm tra bằng tăm! Để nguội hoàn toàn trong khuôn.
Mẹo: Đừng nướng quá kỹ! Khó nhìn thấy độ vàng trên bột ca cao, vì vậy hãy dựa vào xúc giác: nếu ở giữa đàn hồi là được. (Tránh bị khô).
4
✓
Làm kem: trộn mascarpone với đường bột và kem hạt phỉ. Chỉ trộn cho đến khi đồng nhất.
Mẹo: Mascarpone là phô mai có hàm lượng chất béo cao. Nếu trộn quá lâu hoặc quá nhanh, chất béo sẽ tách ra và kem sẽ bị lợn cợn. (Vỡ nhũ tương).
5
✓
Đánh kem tươi lạnh thành bông cứng, sau đó dùng phới trộn nhẹ nhàng vào kem hạt phỉ.
Mẹo: Kem tươi làm nhẹ mascarpone đặc, tạo cho nó kết cấu kiểu 'mousse'. (Tăng thể tích bằng không khí).
6
✓
Cắt đôi cốt bánh đã nguội. Phết kem vào giữa, phủ kín mặt bên và mặt trên. Làm lạnh tối thiểu 2 giờ.
Mẹo: Trong khi làm lạnh, cấu trúc tinh thể của chất béo (bơ ca cao, chất béo sữa) sẽ đông đặc lại, giúp bánh có thể cắt được. (Đông đặc).
7
✓
Trước khi phục vụ, rưới một ít kem hạt phỉ đã làm ấm lên để trang trí.
Mẹo: Kem hạt phỉ ấm ở dạng lỏng, nhưng sẽ đông lại ngay lập tức trên bánh lạnh, tạo thành những hình vẽ đẹp mắt. (Thay đổi độ nhớt theo nhiệt độ).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 120 g Đường cát
- 30 g Bột ca cao (không đường)
- 1 gói Bột nở
- 3 quả Trứng
- 100 ml Dầu hướng dương
- 100 ml Sữa
- 300 g Kem hạt phỉ (vd: Nutella)
- 250 g Phô mai Mascarpone
- 200 ml Kem tươi
- 50 g Đường bột
- 1 nhúm Muối