Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Bánh meringue phô mai tươi chanh tạo hình đẹp mắt
Bánh ngọt xốp nhẹ với phô mai tươi và chanh

Bánh meringue phô mai tươi chanh

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bánh meringue (bánh trứng tráng miệng) là trò chơi của sự kiên nhẫn. Chúng ta không nướng, mà là 'sấy': mục đích của nhiệt độ thấp là để nước trong lòng trắng trứng bay hơi, chỉ còn lại khung đường, tạo nên kết cấu giòn tan. Việc thêm phô mai tươi và chanh là một thử nghiệm rủi ro nhưng thiên tài: axit giúp ổn định bọt, trong khi phô mai tươi mang lại độ kem ngậy cho lớp vỏ giòn.
🕒 Chuẩn bị 25 phút
🍳 Nấu 1 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 110 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy đánh trứng (sạch, không dính mỡ!)
  • Túi bắt kem với đui sao
  • Giấy nến
  • Rây lọc phô mai

Thông tin dị ứng

⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò trước ở 100°C (có quạt đối lưu nếu có). Lót giấy nến vào khay nướng.

Mẹo: Cần nhiệt độ thấp để đường không bị caramel hóa (ngả nâu), mà chỉ có nước bay hơi.
2 ✓

Đánh bông lòng trắng trứng với muối đến khi bông cứng vừa phải, sau đó thêm từng thìa đường kính trong khi vẫn đánh ở tốc độ tối đa.

Mẹo: Thêm đường từ từ để đường có thời gian tan. Nếu bạn xoa một ít bọt giữa hai ngón tay và không thấy hạt lợn cợn là được.
3 ✓

Khi bọt bóng và cứng, rây đường bột và tinh bột bắp vào, sau đó trộn đều nhẹ nhàng.

Mẹo: Tinh bột giúp liên kết độ ẩm và ổn định bọt.
4 ✓

Tán phô mai tươi thật kỹ qua rây (phải mịn như kem!), trộn với vỏ chanh, nước cốt chanh và đường vani.

Mẹo: Nếu phô mai còn lợn cợn sẽ làm tắc túi bắt kem và làm nặng bọt.
5 ✓

Trộn nhẹ nhàng kem phô mai vào bọt trứng. Đừng trộn quá kỹ!

Mẹo: Phải làm nhanh vì chất béo trong phô mai sẽ làm xẹp bọt theo thời gian.
6 ✓

Cho vào túi bắt kem, bóp thành hình vòng tròn lên khay và sấy trong lò khoảng 90 phút.

Mẹo: Khi xong, để nguội trong lò mở cửa để khô hoàn toàn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bọt bị chảy?
Có thể bát bị dính mỡ, lẫn lòng đỏ, hoặc bạn cho đường vào quá nhanh. Chất béo là kẻ thù lớn nhất của meringue!
Tại sao bên trong bị dính?
Nó chưa khô hoàn toàn. Hãy để nguội trong lò đã tắt, mở hé cửa.

Nguyên liệu

  • 3 quả Lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
  • 150 g Đường kính
  • 50 g Đường bột
  • 100 g Phô mai tươi dạng kem (đã rây mịn)
  • 1 quả Chanh (vỏ bào)
  • 1 muỗng canh Nước cốt chanh
  • 1 gói Đường vani
  • 1 muỗng cà phê Tinh bột bắp
  • 1 nhúm Muối