- Tôi có thể dùng mật ong thay mật mía không?
- Được, nhưng hương vị và màu sắc sẽ hoàn toàn khác. Mật mía mang lại hương vị đặc trưng, mộc mạc, ngọt đắng là bản sắc của Anadama.
- Tại sao bột bị dính?
- Do độ ẩm của mật mía và ngô nấu chín nên bột này dính hơn. Đừng thêm quá nhiều bột mì, hãy dùng tay thoa dầu để nhào, nếu không bánh sẽ nặng như gạch.
- Mua mật mía ở đâu?
- Hãy tìm ở các cửa hàng thực phẩm hữu cơ hoặc khu vực thực phẩm chức năng của siêu thị lớn với tên gọi 'mật mía đen'.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Bánh mì Anadama
Loại bánh mì đặc biệt này ra đời bên bờ biển New England, nguồn gốc của nó được bao quanh bởi truyền thuyết về một người chồng tức giận. Chuyện kể rằng vợ anh ta, Anna, ngày nào cũng chỉ cho anh ăn cháo ngô và mật mía. Một ngày nọ, người đàn ông chán ngấy, trộn cháo với bột mì và men, miệng lẩm bẩm: 'Anna, damn her!' (Anna, đồ đáng nguyền rủa!). Thế là Anadama ra đời. Tuy nhiên, đằng sau cái tên hài hước là một giá trị ẩm thực nghiêm túc: ngô mang lại kết cấu mộc mạc, còn mật mía mang lại vị ngọt caramen sâu lắng và màu sẫm tuyệt đẹp cho bánh mì lúa mì, khiến món bánh mì nướng trở nên vô đối.
Nguyên liệu
400
g
Bột mì (bột bánh mì)
100
g
Bột bắp (mịn)
250
ml
Nước
25
g
Men tươi
75
g
Mật mía
50
g
Bơ
10
g
Muối
50
ml
Nước ấm
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi nhỏ để nấu cháo
- Bát nhào lớn
- Khuôn nướng bánh mì (khoảng 25-30 cm)
- Nhiệt kế nhà bếp (tùy chọn, để đo nhiệt độ nước)
- Giá để nguội
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Đun sôi 250 ml nước, sau đó từ từ rắc bột bắp vào trong khi khuấy liên tục. Nấu vài phút cho đến khi được cháo đặc.
Mẹo: Việc 'chần' này làm mềm các hạt ngô cứng và hồ hóa tinh bột, giúp ruột bánh mềm hơn (tăng khả năng giữ nước).
2
✓
Nhấc khỏi bếp, trộn mật mía và bơ vào. Để nguội cho đến khi chỉ còn ấm (ấm tay).
Mẹo: Việc làm nguội rất quan trọng! Nếu bạn cho men vào khi còn nóng ở bước tiếp theo, bạn sẽ giết chết nấm men.
3
✓
Trong khi đó, kích hoạt men trong 50 ml nước ấm. Khi hỗn hợp ngô đã nguội, trộn vào.
Mẹo: Đường trong mật mía cung cấp thêm thức ăn cho men, vì vậy quá trình lên men có thể rất mạnh.
4
✓
Trộn bột mì và muối trong một bát, sau đó thêm hỗn hợp ướt vào. Nhào trong 10-15 phút cho đến khi bột bóng và đàn hồi.
Mẹo: Mặc dù ban đầu hơi dính, nhưng việc nhào sẽ củng cố khung gluten và giảm dính. Chỉ dùng thêm bột mì khi thực sự cần thiết.
5
✓
Ủ bột đậy kín ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Lên men chậm hơn (ở nơi mát hơn) sẽ tạo ra hương vị sâu hơn, nhưng tốn nhiều thời gian hơn.
6
✓
Nhào lại bột nhẹ nhàng, tạo hình ổ bánh và cho vào khuôn đã phết bơ. Để nở lại trong 45 phút cho đến khi chạm mép khuôn.
Mẹo: Lần ủ thứ hai tạo ra cấu trúc cuối cùng của bánh mì. Nếu bỏ qua, bánh sẽ đặc và chắc.
7
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190°C trong 35-45 phút. Bánh chín khi gõ vào đáy nghe tiếng rỗng.
Mẹo: Nếu mặt bánh bị nâu quá nhanh do mật mía, hãy che bằng giấy bạc ở giữa thời gian nướng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 g Bột mì (bột bánh mì)
- 100 g Bột bắp (mịn)
- 250 ml Nước
- 25 g Men tươi
- 75 g Mật mía
- 50 g Bơ
- 10 g Muối
- 50 ml Nước ấm