- Tại sao bột nở chậm thế?
- Hàm lượng đường và chất béo cao ức chế hoạt động của men (căng thẳng thẩm thấu). Hãy kiên nhẫn và cho bột thêm thời gian!
- Mặt bánh quá sẫm nhưng bên trong chưa chín?
- Bột chứa nhiều đường sẽ nhanh nâu. Sau khoảng 20 phút nướng, hãy che mặt bánh lại bằng giấy bạc.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh mì ngọt Bồ Đào Nha (Sweet bread)
'Massa Sovada' hay bánh mì ngọt Bồ Đào Nha bắt đầu hành trình chinh phục từ quần đảo Azores. Đây không phải là bánh mì thường ngày mà là viên ngọc quý của lễ Phục sinh (Folar). Sự phong phú của bột - nhiều trứng, bơ và đường - tôn vinh sự kết thúc của Mùa Chay và sự sung túc. Kết cấu giống như bánh mì hoa cúc nhưng đặc hơn, mượt mà hơn, hương cam chanh đưa bạn đến ngay những bờ biển Đại Tây Dương đầy nắng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng
100
g
Đường
250
ml
Sữa ấm
50
g
Bơ nhạt (đun chảy nhưng không nóng)
2
quả
Trứng gà (nhiệt độ phòng)
7
g
Men nở khô (instant yeast)
5
g
Muối
5
ml
Tinh chất vani
5
g
Vỏ cam bào (hoặc vỏ chanh)
1
quả
Trứng (để phết mặt bánh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Khay nướng hoặc khuôn tròn
- Cọ phết bánh
- Giá để nguội (rack)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Hòa tan một thìa đường và men vào sữa ấm. Để yên vài phút cho men kích hoạt (nổi gạch cua).
Mẹo: Kích hoạt men đảm bảo men còn sống và hoạt động tốt trước khi trộn vào khối bột nhiều chất béo.
2
✓
Trộn bột mì với muối và vỏ cam bào. Tạo một lỗ ở giữa rồi đổ hỗn hợp sữa men, trứng đánh tan, phần đường còn lại, vani và bơ đun chảy vào.
Mẹo: Tinh dầu cam quýt nằm trong vỏ giúp bánh có mùi thơm đặc trưng rất dễ chịu.
3
✓
Nhồi bột trong 10-15 phút cho đến khi bột rất mịn, bóng và đàn hồi. Bột có thể hơi dính tay một chút nhưng đừng thêm quá nhiều bột áo.
Mẹo: Nhồi kỹ là điều cần thiết để phát triển mạng lưới gluten, tạo nên thớ bánh dai mềm đúng chuẩn.
4
✓
Ủ bột trong 1,5-2 giờ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Do bột nhiều đường nên sẽ nở chậm hơn bột bánh mì thường, nhưng hương vị sẽ phát triển sâu hơn trong thời gian này.
5
✓
Đấm xẹp bọt khí, tạo hình thành một ổ lớn hoặc các bánh nhỏ. Đặt lên khay nướng, ủ lần 2 thêm 45 phút.
Mẹo: Tạo hình giúp làm căng bề mặt bột, giúp bánh nở đẹp và giữ dáng khi nướng.
6
✓
Phết trứng đánh tan lên mặt bánh. Nướng ở 180°C trong 30 phút (bánh nhỏ nướng 20 phút) cho đến khi có màu vàng nâu sẫm.
Mẹo: Lớp trứng phết tạo nên màu nâu đỏ (màu gỗ gụ) bóng bẩy đặc trưng của món bánh này.
7
✓
Lấy bánh ra và để nguội trên giá.
Mẹo: Bánh chứa nhiều đường nên kết cấu rất mềm và dễ vỡ khi còn nóng, hãy để nguội bớt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng
- 100 g Đường
- 250 ml Sữa ấm
- 50 g Bơ nhạt (đun chảy nhưng không nóng)
- 2 quả Trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 7 g Men nở khô (instant yeast)
- 5 g Muối
- 5 ml Tinh chất vani
- 5 g Vỏ cam bào (hoặc vỏ chanh)
- 1 quả Trứng (để phết mặt bánh)