Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bánh mousse hạt dẻ cười trang trí
Bánh mousse hạt dẻ cười kem béo trang trí hạt dẻ cười rang

Bánh mousse hạt dẻ cười

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Bánh và Tráng miệng
Bản chất của 'mousse' (bọt) là sự thoáng khí. Trong công thức này, độ đặc của kem hạt dẻ cười được làm nhẹ bởi hàng triệu bọt khí nhỏ của kem tươi. Màu xanh đặc trưng và hương hạt của hạt dẻ cười mang lại vẻ ngoài thanh lịch cho chiếc bánh. Việc ổn định mousse được thực hiện bởi gelatin, chất này khi làm lạnh sẽ tạo thành một mạng lưới vô hình trong chất lỏng, giữ vững cấu trúc bọt.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 360 kcal
🌍 Ẩm thực Bánh ngọt Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khuôn bánh tròn có thể điều chỉnh
  • Phới silicon
  • Phới lồng

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Các loại hạt (Hạt dẻ cười)
⚠️ Gluten
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Ngâm gelatin vào nước lạnh trong 5 phút.

Mẹo: Việc ngâm nở là cần thiết để các hạt gelatin hút nước và sau đó tan đều không vón cục. (Hydrat hóa).
2 ✓

Làm nóng 1/3 lượng kem tươi với đường (nếu dùng) và kem hạt dẻ cười, trộn đều. Đun chảy gelatin đã nở (lò vi sóng hoặc hơi nước), và trộn vào hỗn hợp nóng này.

Mẹo: Trong chất lỏng nóng, kem hạt dẻ cười béo sẽ lỏng ra, và gelatin cũng phân bố đều. (Tăng độ tan bằng nhiệt).
3 ✓

Đánh bông mềm phần kem tươi lạnh còn lại. Khi hỗn hợp hạt dẻ cười đã nguội về nhiệt độ tay, trộn với kem bông.

Mẹo: Nếu đánh kem quá cứng, sẽ khó trộn với kem nền và có thể bị lợn cợn. Kem bông mềm cho ra mousse mượt hơn. (Khả năng trộn).
4 ✓

Đặt cốt bánh vào khuôn, đổ mousse lên. Làm lạnh trong 4 giờ.

Mẹo: Mousse cần thời gian để mạng lưới gelatin đông đặc và giữ bọt khí. (Xây dựng cấu trúc).
5 ✓

Trước khi phục vụ, rắc hạt dẻ cười rang lên.

Mẹo: Rang hạt làm nổi bật hương vị và tạo độ giòn. (Phản ứng Maillard).

Câu hỏi thường gặp

Tôi mua kem hạt dẻ cười ở đâu?
Có bán tại các cửa hàng thực phẩm lớn hoặc cửa hàng đặc sản, thường đã được làm ngọt. Nếu bạn dùng bột nhão hạt dẻ cười 100%, hãy thêm nhiều đường hơn vào công thức.
Mousse của tôi bị cứng quá, tại sao?
Bạn đã dùng quá nhiều gelatin, hoặc kem hạt dẻ cười vốn đã quá đặc. Đôi khi bớt gelatin đi lại tốt hơn.

Nguyên liệu

  • 1 cái Cốt bánh bông lan làm sẵn (22 cm)
  • 200 g Kem hạt dẻ cười (đã làm ngọt)
  • 300 ml Kem tươi
  • 100 g Đường cát (nếu kem không đủ ngọt)
  • 15 g Bột gelatin
  • 50 ml Nước (lạnh)
  • 50 g Hạt dẻ cười rang (nguyên hạt)
  • 1 nhúm Muối