Bánh nướng bơ

Loại bánh nướng 'cơ bản', không có sự vòng vo: chỉ chất lượng bơ là quan trọng. Giống như kỹ thuật làm croissant của Pháp, ở đây sự xếp lớp của bơ và bột tạo nên độ nhẹ. Nếu dùng bơ chất lượng tốt, hàm lượng chất béo cao (tối thiểu 82%), sự khác biệt là rất rõ ràng.
🕒 Chuẩn bị 35 phút
🍳 Nấu 25 phút
Tổng thời gian 2 giờ 25 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 450 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tủ lạnh (quan trọng!)
  • Cây cán bột
  • Khay nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1

Kích hoạt men trong sữa. Bóp vụn bơ với bột mì.

Mẹo: Đừng làm chảy bơ bằng tay! Dùng máy xay dao hoặc làm nhanh.
2

Nhào bột. Bạn cần có một khối bột mịn, bóng.

Mẹo: Khi xong, cho vào tủ lạnh 20 phút để bơ đông lại.
3

Cán ra, gấp làm ba. Cho lại vào tủ lạnh 20 phút.

Mẹo: Làm lạnh là then chốt. Nếu bơ tan trong bột trước khi nướng, nó sẽ không tách lớp mà trở thành bánh brioche nhiều dầu.
4

Lặp lại việc gấp và làm lạnh một lần nữa. Cuối cùng ủ trên khay sau khi cắt 30 phút.

Mẹo: Lần ủ cuối cùng không cần tủ lạnh, có thể để ở nhiệt độ phòng.
5

Phết trứng, nướng ở 180°C (hoặc 170°C đối lưu) trong 25 phút.

Mẹo: Chúng sẽ nở khá cao.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bơ chảy ra khi nướng?
Hoặc bột không đủ lạnh khi bạn cho vào lò, hoặc lò không đủ nóng. Bơ phải 'nổ' do hơi nước, chứ không phải tan chảy.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì
  • 250 g Bơ lạnh (tối thiểu 82%)
  • 150 g Kem chua
  • 1 quả Trứng
  • 25 g Men tươi
  • 100 ml Sữa ấm
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Đường
  • 1 quả Trứng (để phết)