- Tại sao bánh bị xẹp khi lấy ra?
- Loại bánh này luôn xẹp một chút khi nguội, do các bọt hơi nước nguội đi. Nhưng nếu xẹp quá nhiều, thì do bạn đánh lòng trắng chưa đủ cứng, hoặc làm nguội quá nhanh.
- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Nhiệt độ lò quá cao, hoặc bánh quá gần thanh nhiệt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh phô mai Nhật Bản
Bánh phô mai Nhật Bản ('Cotton Cheesecake') là một phép màu vật lý: một món tráng miệng rung rinh, tựa như mây, nằm đâu đó giữa soufflé và bánh phô mai truyền thống. Bí mật nằm ở cấu trúc lòng trắng trứng đánh bông và nướng cách thủy. Việc nướng chậm, ẩm ngăn lòng trắng trứng chín quá nhanh và bị khô, giữ cho kết cấu mềm mại và rung rinh đến khó tin.
Nguyên liệu
250
g
Cream cheese (tự nhiên)
100
ml
Sữa
50
g
Bơ
60
g
Bột mì đa dụng
20
g
Bột bắp
6
quả
Lòng đỏ trứng
6
quả
Lòng trắng trứng
120
g
Đường cát
1
muỗng cà phê
Nước cốt chanh
1
muỗng cà phê
Chiết xuất vani
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (đáy liền hoặc bọc giấy bạc)
- Khay sâu lòng (để nướng cách thủy)
- Rây
- Máy đánh trứng điện
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 150°C. Lót giấy nướng vào đáy và thành khuôn. Nếu là khuôn đế rời, bọc giấy bạc 2 lớp bên ngoài.
Mẹo: Việc cách ly là rất quan trọng khi nướng cách thủy để bánh không bị ngấm nước.
2
✓
Đun cách thủy cream cheese, bơ và sữa cho tan chảy. Khuấy mịn, để nguội bớt.
Mẹo: Hỗn hợp phải mịn, không còn vón cục phô mai.
3
✓
Trộn lòng đỏ trứng, vani và nước cốt chanh vào hỗn hợp phô mai. Rây bột mì và bột bắp vào, khuấy cho hết vón cục.
Mẹo: Bột bắp làm 'mềm' bột mì (giảm độ mạnh của gluten), giúp thành phẩm xốp mềm.
4
✓
Đánh bông lòng trắng trứng với muối đến khi nổi bọt, sau đó thêm đường từ từ, đánh đến chóp mềm-vừa (soft-medium peaks).
Mẹo: Đừng đánh quá cứng (như làm meringue), vì sẽ khó trộn và bọt khí dễ vỡ, làm nứt bánh.
5
✓
Trộn lòng trắng vào hỗn hợp phô mai chia làm 3 lần. Nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí.
Mẹo: Những bọt khí này sẽ giữ bánh nở (nở cơ học).
6
✓
Đổ vào khuôn, đặt vào một khay nướng. Đổ nước nóng vào khay ngập đến nửa khuôn.
Mẹo: Nướng cách thủy cung cấp hơi nước và nhiệt độ nhẹ nhàng, đều (tối đa 100°C ở thành bánh).
7
✓
Nướng 60 phút ở 150°C, sau đó hạ xuống 120°C và nướng thêm 30 phút.
Mẹo: Nướng chậm là chìa khóa.
8
✓
Tắt lò, để bánh nguội trong lò với cửa mở hé.
Mẹo: Khí lạnh đột ngột sẽ làm bọt khí co lại và bánh sẽ bị xẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Cream cheese (tự nhiên)
- 100 ml Sữa
- 50 g Bơ
- 60 g Bột mì đa dụng
- 20 g Bột bắp
- 6 quả Lòng đỏ trứng
- 6 quả Lòng trắng trứng
- 120 g Đường cát
- 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
- 1 nhúm Muối