- Có thể chỉ làm từ bột ngô không?
- Rất tiếc là không. Bột men cần gluten, thứ mà bột mì cung cấp. Chỉ với bột ngô, bạn sẽ có một chiếc bánh dẹt, đặc.
- Bột hơi lạo xạo dưới răng. Có sao không?
- Bột ngô có hạt thô hơn, điều này tạo nên tính chất mộc mạc của nó. Nếu thấy khó chịu, hãy dùng bột ngô xay thật mịn.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Bánh pogácsa bột ngô
Sử dụng bột ngô thay đổi luật chơi: vì là ngũ cốc không chứa gluten, nó 'làm yếu' khung bột, dẫn đến kết quả là kết cấu xốp hơn, dễ vụn hơn, gần giống như bánh quy. Vị ngọt tự nhiên và màu vàng đẹp mắt của ngô mang lại sự vui tươi cho bàn ăn. Tuy nhiên, sự hiện diện của bột mì là quan trọng để bột không bị rã ra và có thể nở được.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng (Bột mì)
200
g
Bột ngô
150
g
Bơ lạnh
150
g
Kem chua
1
quả
Trứng gà
25
g
Men nở tươi
100
ml
Sữa ấm
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Đường
1
quả
Trứng gà (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn
- Cây cán bột
- Khuôn cắt bánh
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men nở trong sữa ấm pha đường (10 phút).
Mẹo: Kiên nhẫn, nền tảng tốt là một nửa thành công.
2
✓
Trộn hai loại bột và muối. Bóp vụn bơ lạnh vào.
Mẹo: Bột ngô 'nặng hơn', nên việc bóp vụn bơ thành công là đặc biệt quan trọng để làm tơi xốp.
3
✓
Thêm kem chua, trứng, men. Nhào đều.
Mẹo: Bột này có thể hơi dễ vỡ hơn do ít gluten, hãy thao tác nhẹ nhàng.
4
✓
Cán bột, gấp làm ba, nghỉ trong tủ lạnh 15 phút. Lặp lại bước này.
Mẹo: Việc làm lạnh giúp bột ngô hút ẩm, do đó sẽ bớt cảm giác khô (Hydrat hóa).
5
✓
Ủ 30 phút ở nơi ấm.
Mẹo: Đừng để nơi có gió lùa.
6
✓
Cắt bánh, phết trứng. Nướng ở 180°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Bột ngô cho màu vàng đẹp nhưng dễ bị nâu, hãy canh lò!
7
✓
Để nguội.
Mẹo: Khi nóng bánh dễ vụn hơn, khi nguội sẽ kết dính tốt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng (Bột mì)
- 200 g Bột ngô
- 150 g Bơ lạnh
- 150 g Kem chua
- 1 quả Trứng gà
- 25 g Men nở tươi
- 100 ml Sữa ấm
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 quả Trứng gà (để phết)