Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng
Chiếc bánh Pogácsa giòn tan với nhân hạt óc chó bùi béo

Bánh Pogácsa hạt óc chó

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng Món khai vị
Bánh Pogácsa này là quý tộc của các loại bánh trà mặn cổ điển. Bí mật nằm ở sự gặp gỡ giữa hàm lượng dầu tự nhiên của hạt óc chó và bơ: khi nướng, hạt óc chó hơi rám lại bên trong bột, mang lại hương vị hạt cho từng miếng cắn, trong khi bơ biến thành hơi nước nâng các lớp bánh lên. Đây không phải là công thức 'làm nhanh', mà là một nghi thức đòi hỏi sự kiên nhẫn, nơi việc gấp bột là chìa khóa cho cấu trúc ngàn lớp.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 420 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tô trộn lớn (để nhồi bột thoải mái)
  • Cây cán bột (không thể thiếu để tạo lớp)
  • Khuôn cắt bánh quy tròn (đường kính khoảng 3-4 cm)
  • Cọ nướng (để phết)
  • Khay nướng lót giấy nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Gluten
⚠️ Hạt óc chó

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị men: hòa tan đường trong sữa ấm, sau đó bóp vụn men tươi vào. Để yên 10 phút cho đến khi mọc lên 'cái mũ' bọt.

Mẹo: Nấm men ăn đường và hoạt động trong hơi ấm. Nếu sữa quá nóng (trên 40°C), bạn sẽ giết chết chúng, nếu lạnh, chúng sẽ không thức dậy.
2 ✓

Rây bột vào tô, trộn muối và hạt óc chó xay vào. Bóp vụn bơ lạnh vào hỗn hợp bột bằng các động tác nhanh cho đến khi đạt kết cấu cát ẩm.

Mẹo: Chỉ làm việc bằng đầu ngón tay để hơi ấm lòng bàn tay không làm chảy bơ. Các miếng bơ phải giữ nguyên thể rắn để có cấu trúc giòn.
3 ✓

Đập một quả trứng vào giữa hỗn hợp bột vụn, thêm kem chua và sữa men đã kích hoạt. Nhồi bột nhanh tay cho đến khi kết lại, nhưng không cần nhồi mịn màng.

Mẹo: Đừng nhồi quá lâu! Nếu bột nóng lên, bơ tan chảy, và kết quả cuối cùng sẽ đặc, không xốp.
4 ✓

Đậy bột lại, và để nghỉ ở nơi mát mẻ hoặc trong tủ lạnh 30 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten của bột thư giãn, vì vậy sau này sẽ dễ cán hơn mà bột không bị co lại.
5 ✓

Cán bột thành hình chữ nhật dày bằng ngón tay trên bề mặt rắc bột. Gấp bên trái vào giữa, sau đó bên phải đè lên trên (gấp đơn). Xoay 90 độ, cán lại, và lặp lại việc gấp. Cho lại vào tủ lạnh 20 phút.

Mẹo: Việc gấp bột tạo ra các lớp bơ mỏng giữa các lớp bột. Khi nướng, hơi nước thoát ra từ bơ sẽ thổi phồng các lớp này (tăng thể tích vật lý).
6 ✓

Lặp lại việc cán và gấp thêm một lần nữa, sau đó để nghỉ lại 20 phút.

Mẹo: Việc nghỉ và gấp nhiều lần đảm bảo bánh Pogácsa của bạn sẽ nở cao và tách lớp.
7 ✓

Làm nóng lò trước ở 200°C (nướng trên dưới). Cán bột dày khoảng 2 cm, và khía mặt (tạo hình lưới) bằng dao sắc.

Mẹo: Khía không chỉ để trang trí mà còn tăng diện tích bề mặt, giúp bánh rám vàng ở nhiều chỗ hơn.
8 ✓

Cắt bánh, đặt lên khay có giấy nướng. Phết trứng đánh tan lên mặt, và ấn một mảnh hạt óc chó vào giữa mỗi cái.

Mẹo: Protein trong lòng trắng trứng và chất béo trong lòng đỏ tạo thành lớp vỏ nâu bóng dưới tác động của nhiệt (phản ứng Maillard).
9 ✓

Nướng trong lò nóng 20-25 phút cho đến khi cả đáy và mặt đều vàng nâu.

Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 15 phút đầu, vì không khí lạnh tràn vào có thể làm xẹp bánh.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh không đủ lớp?
Có lẽ bơ đã quá nóng trong khi làm việc, hoặc bạn chưa để bột nghỉ đủ giữa các lần gấp. Bơ lạnh là linh hồn của tất cả!
Tôi có thể dùng bơ thực vật thay cho bơ không?
Về mặt kỹ thuật là có, nhưng trải nghiệm hương vị và độ xốp của bột với bơ sẽ là đẳng cấp cao cấp thực sự.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng (đã rây)
  • 250 g Bơ lạnh
  • 100 g Hạt óc chó xay
  • 150 g Kem chua (20%)
  • 1 quả Trứng (cỡ M)
  • 25 g Men tươi
  • 100 ml Sữa ấm
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 muỗng cà phê Đường
  • 1 quả Trứng để phết
  • 50 g Hạt óc chó cắt thô để rắc mặt