- Tại sao bánh bị cứng?
- Mỡ hoặc bột không đủ lạnh. Cần phải làm việc với bột mỡ trong môi trường lạnh để chất béo không bị tan chảy giữa các lớp trước khi nướng.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Bánh pogácsa mỡ chài
Bánh bột mỡ là món 'croissant' của người Hungary. Bí mật nằm ở cấu trúc đặc biệt của mỡ heo, tan chảy trong khi nướng tạo thành các lớp vi mô trong bột, khiến nó trở nên vô cùng tách lớp và xốp. Trước đây món này được làm trong các dịp mổ heo, và mặc dù quá trình gấp bột tốn nhiều công sức, kết quả không gì sánh bằng: một món bánh mặn nhẹ tựa lông hồng, gần như tan chảy trong miệng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì mịn
250
g
Mỡ heo đã làm sạch, xay nhuyễn
150
g
Kem chua
1
quả
Trứng
25
g
Men tươi
100
ml
Sữa ấm
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Đường
1
quả
Trứng (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thịt (nếu dùng mỡ sống)
- Cây cán bột
- Mặt bàn làm việc lạnh
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men.
Mẹo: Bước cơ bản.
2
✓
Trộn bột mì với muối. Trộn mỡ với một ít bột mì (khoảng 50g từ tổng lượng) để có thể phết được.
Mẹo: Điều này giúp việc gấp bột dễ dàng hơn.
3
✓
Từ phần bột mì còn lại, kem chua, trứng, men, nhào thành một khối bột dẻo kiểu bột strudel.
Mẹo: Nhào kỹ để có thể cán mỏng.
4
✓
Cán mỏng, phết một phần ba lượng mỡ lên. Gấp lại và để tủ lạnh 20 phút.
Mẹo: Nghỉ lạnh là chìa khóa.
5
✓
Lặp lại việc phết mỡ và gấp thêm hai lần nữa.
Mẹo: Như vậy sẽ có nhiều lớp.
6
✓
Cuối cùng cán dày bằng ngón tay, cắt bánh. Để nghỉ trên khay nướng 30 phút.
Mẹo: Để bột phục hồi.
7
✓
Phết trứng (cẩn thận không để chảy xuống cạnh vì sẽ dính các lớp lại!). Nướng ở 200°C (cần lò nóng cho mỡ!) trong khoảng 20-25 phút.
Mẹo: Sốc nhiệt làm các lớp nở lên (tạo hơi nước).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì mịn
- 250 g Mỡ heo đã làm sạch, xay nhuyễn
- 150 g Kem chua
- 1 quả Trứng
- 25 g Men tươi
- 100 ml Sữa ấm
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 quả Trứng (để phết)