Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ Taco ăn sáng với trứng, thịt xông khói, khoai tây trong bánh tortilla ngô Taco ăn sáng (trứng, thịt xông khói) Sườn heo hun khói nấu đậu bày ra đĩa Sườn heo hun khói nấu đậu Croissant hạt điều trên đĩa Croissant hạt điều Panna cotta mâm xôi đen được phục vụ Panna cotta mâm xôi đen Bánh Kuglof quế chanh được bày ra đĩa Bánh Kuglof quế chanh Bánh kếp Schnitzel được trình bày Bánh kếp Schnitzel Thăn ngoại bò hun khói BBQ được phục vụ Thăn ngoại bò hun khói BBQ Kem quế được bày ra đĩa Kem quế Bánh cà rốt với kem mascarpone béo ngậy Bánh cà rốt kem tươi Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm được bày biện Sốt tỏi vang đỏ ngải giấm Bánh bao Tzatziki và Ô liu được bày biện Bánh bao Hy Lạp tzatziki và ô liu Chim cút nướng thảo mộc, da giòn và trang trí với chanh Chim cút nướng thảo mộc Cơm trắng rưới sốt bơ vàng óng chứa hạt thì là Cơm bơ gia vị Bánh pogácsa dừa rắc cơm dừa được bày ra đĩa Bánh pogácsa dừa Focaccia thịt xông khói và hành tím được dọn ra Focaccia thịt xông khói hành tím Croissant phô mai Trappist được bày ra đĩa Croissant phô mai Trappist Sốt mù tạt mật ong trái cây trong bát, bên cạnh là trái cây tươi và rau củ. Sốt mù tạt mật ong trái cây Chutney gừng cam mật ong được bày ra đĩa Chutney gừng cam mật ong Bánh cupcake sô cô la chip được bày biện Bánh cupcake sô cô la chip Ức gà với khoai tây bơ được bày biện Ức gà với khoai tây bơ
Bánh pogácsa xúc xích thơm ngon trên đĩa
Bánh pogácsa xúc xích giòn rụm, đậm đà hương vị hun khói.

Bánh pogácsa xúc xích

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng Món khai vị
Tinh hoa ẩm thực Hungary trong một miếng ăn. Công thức này ra đời từ sự kết hợp giữa bột men gấp lớp cổ điển (kỹ thuật ngàn lớp) và xúc xích nông dân hun khói. Bản chất của kỹ thuật là tạo lớp: bơ được kẹp giữa các lớp bột và mỡ gia vị chảy ra từ xúc xích sẽ đẩy các lớp bột tách ra trong khi nướng, đồng thời ớt paprika nhuộm màu cho ruột bánh. Không phải món ăn kiêng, nhưng mỗi calo đều xứng đáng.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây cán bột
  • Khuôn cắt bánh (đường kính 4-5 cm)
  • Khay nướng có lót giấy nướng
  • Cọ phết
  • Máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Hòa tan đường vào sữa ấm và kích hoạt men nở trong đó (khoảng 10 phút).

Mẹo: Đợi cho đến khi nổi bọt, đó là dấu hiệu men còn sống.
2 ✓

Trộn bột mì với muối. Bóp vụn bơ lạnh (hoặc mỡ) vào bằng các động tác nhanh cho đến khi đạt kết cấu cát ẩm.

Mẹo: Chất béo bao phủ các hạt bột, ngăn cản sự hình thành gluten quá mức, giúp bánh xốp. Đừng làm tan chảy bơ bằng tay!
3 ✓

Thêm trứng, kem chua, xúc xích xay mịn và men đã nở. Nhào nhanh cho đến khi có khối bột đồng nhất.

Mẹo: Đừng nhào quá lâu! Hơi ấm từ tay sẽ làm chảy chất béo, khiến bánh có cảm giác 'như thịt xông khói', bóng dầu chứ không phải tách lớp.
4 ✓

Cán bột dày bằng ngón tay. Gập đôi, rồi lại gập đôi (hoặc gấp kiểu phong bì). Bọc lại và để nghỉ trong tủ lạnh 20 phút. Lặp lại quá trình cán-gập-làm lạnh này thêm hai lần nữa.

Mẹo: Việc làm lạnh giúp bơ đông lại giữa các lớp. Điều này là thiết yếu để hơi nước trong lò có thể đẩy tách các lớp bột (Tạo lớp).
5 ✓

Sau lần nghỉ thứ ba, cán bột dày khoảng 2 cm. Dùng dao sắc khứa hình lưới lên mặt (cắt ô vuông), sau đó cắt bánh.

Mẹo: Khứa lưới làm tăng diện tích bề mặt, giúp mặt bánh giòn hơn và đẹp mắt hơn.
6 ✓

Đặt lên khay nướng, phết trứng (chỉ phết mặt trên!). Nướng ở 200°C trong 20-25 phút.

Mẹo: Nhiệt độ cao (200°C) kích hoạt sự tạo hơi nước đột ngột, giúp bánh 'nhảy' lên. Nếu nhiệt độ thấp hơn, bánh sẽ bị khô nhưng không nở.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh bị đổ nghiêng khi nướng?
Không được xoay khuôn cắt trong bột, chỉ ấn thẳng xuống! Việc xoay sẽ làm bít các lớp ở cạnh bánh, khiến bánh nở lệch.
Tôi có thể dùng bơ thực vật thay bơ động vật không?
Về kỹ thuật thì được, nhưng điểm nóng chảy của bơ động vật (nhiệt độ cơ thể) mang lại cảm giác ngon miệng hơn, và hàm lượng nước giúp tạo hơi nước tốt hơn.
Có cần lột vỏ xúc xích không?
Có! Vỏ xúc xích sẽ gây rắc rối khi xay và làm bánh bị dai.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì (BL55)
  • 250 g Bơ lạnh (hoặc mỡ lợn)
  • 200 g Xúc xích hun khói (bỏ vỏ, xay nhỏ)
  • 150 g Kem chua (20%)
  • 1 quả Trứng gà (cho vào bột)
  • 1 quả Trứng gà (để phết)
  • 25 g Men nở tươi
  • 100 ml Sữa ấm
  • 1 muỗng cà phê Đường kính
  • 15 g Muối