- Tại sao bột bị cứng?
- Bạn nhào quá kỹ, hoặc bơ bị chảy trong khi nhào. Hãy làm nhanh tay với nguyên liệu lạnh!
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Linzer là ví dụ điển hình của 'bột bánh quy xốp' (shortcrust pastry). Bí mật là bóp vụn bơ lạnh với bột mì: chất béo bao phủ các hạt bột, ngăn không cho độ ẩm tạo thành mạng lưới gluten. Nhờ đó bánh sẽ giòn tan, xốp mịn chứ không bị dai.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
100
g
Đường bột
150
g
Bơ lạnh
1
cái
Lòng đỏ trứng
1
cái
Táo (bào, vắt kỹ nước)
50
g
Sô cô la đen bào vụn
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
muỗng cà phê
Quế
1
nhúm
Muối
150
g
Kem sô cô la (để kẹp nhân)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Khuôn cắt Linzer
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì với đường bột, muối, quế và bột nở. Bóp vụn bơ lạnh vào hỗn hợp thật nhanh cho đến khi có dạng cát ẩm.
Mẹo: Dùng đầu ngón tay thay vì lòng bàn tay để không làm nóng bơ quá mức.
2
✓
Thêm táo bào (đã vắt thật kỹ!) và lòng đỏ trứng. Nhào nhanh thành khối tròn.
Mẹo: Nếu táo còn nước, nó sẽ làm nhão bột và bánh không xốp.
3
✓
Bọc màng bọc, để tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Mẹo: Thời gian nghỉ giúp bơ cứng lại, bột sẽ dễ cán hơn.
4
✓
Cán mỏng 3-4 mm, cắt hình (đế và nắp có lỗ). Nướng ở 180°C trong 10-12 phút cho đến khi vừa lên màu.
Mẹo: Bánh Linzer khi nóng vẫn mềm, sẽ cứng lại khi nguội.
5
✓
Khi nguội, dán lại bằng kem sô cô la, và rắc sô cô la bào lên.
Mẹo: Để sang ngày hôm sau bánh sẽ mềm ngon hơn nhờ nhân.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 100 g Đường bột
- 150 g Bơ lạnh
- 1 cái Lòng đỏ trứng
- 1 cái Táo (bào, vắt kỹ nước)
- 50 g Sô cô la đen bào vụn
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 muỗng cà phê Quế
- 1 nhúm Muối
- 150 g Kem sô cô la (để kẹp nhân)