- Tại sao bánh bị khô?
- Bạn nướng quá lâu. Bánh ngon nhất là khi vừa chuyển màu vàng nâu, như vậy bên trong vẫn giữ được độ mềm.
Bánh quy xoắn đường quế
Bí mật của chiếc bánh quy xoắn mềm nằm ở việc ủ bột men: các bong bóng khí hình thành làm cho bên trong xốp mềm. Tắm qua nước (hoặc baking soda) trước khi nướng và quét nước tạo nên lớp vỏ và hương vị đặc trưng. Đường quế bám vào bề mặt bơ nóng sẽ caramel hóa một chút.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì mịn
7
g
Men nở khô (hoặc 25g men tươi)
10
g
Đường (cho men)
10
g
Muối
200
ml
Sữa ấm
100
ml
Nước ấm
50
g
Bột quế
50
g
Bơ tan chảy (để phết)
50
g
Đường trắng (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong hỗn hợp sữa-nước ấm và đường.
Mẹo: Nếu bề mặt sủi bọt nghĩa là men đang hoạt động.
2
✓
Nhào bột mì, muối và nước men thành khối bột đàn hồi (nhào khoảng 10 phút).
Mẹo: Nhào bột giúp phát triển mạng lưới gluten giữ khí.
3
✓
Ủ bột nở gấp đôi (khoảng 1 giờ) ở nơi ấm áp.
Mẹo: Cấu trúc bánh hình thành vào lúc này.
4
✓
Tạo hình bánh quy xoắn, đặt lên khay. Quét nước và nướng ở 200°C trong 15-20 phút.
Mẹo: Nước giúp tạo lớp vỏ và ngăn bánh bị khô.
5
✓
Khi bánh còn nóng, phết bơ tan chảy và lăn qua đường quế.
Mẹo: Bơ đóng vai trò như 'keo dán' và cũng tăng thêm hương vị.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì mịn
- 7 g Men nở khô (hoặc 25g men tươi)
- 10 g Đường (cho men)
- 10 g Muối
- 200 ml Sữa ấm
- 100 ml Nước ấm
- 50 g Bột quế
- 50 g Bơ tan chảy (để phết)
- 50 g Đường trắng (để rắc)