Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Kimchi ramen ăn kèm đậu phụ và bắp cải muối Kimchi Ramen Heo rừng quay phủ mật ong được phục vụ với rau củ nướng. Heo rừng quay phủ mật ong Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc được phục vụ Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc Khoai tây nướng hành tiêu BBQ đẹp mắt Khoai tây nướng hành tiêu BBQ Bánh kếp súp lơ mới nướng Bánh kếp súp lơ Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella
Bánh quy xoắn giòn mật ong hạt dẻ cười bày biện
Công thức đơn giản cho bánh quy xoắn giòn mật ong hạt dẻ cười mới nướng

Bánh quy xoắn giòn mật ong hạt dẻ cười

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng Món ăn kèm
Bí quyết của bánh quy xoắn nằm ở việc xử lý nhiệt hai lần: tắm qua nước kiềm (baking soda) trong thời gian ngắn trước khi nướng làm thay đổi độ pH bề mặt bột. Sự biến đổi hóa học này cho phép bột có lớp vỏ nâu sẫm, bóng và hương vị đặc trưng chỉ trong tích tắc dưới sức nóng của lò nướng, trong khi bên trong vẫn xốp. Mật ong và hạt dẻ cười thêm sự tương phản ngọt-giòn thú vị cho nền tảng mặn, cá tính này.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 30 phút
🍳 Nấu 20 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 50 phút
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 285 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tô trộn lớn
  • Máy nhào bột (tùy chọn)
  • Nồi lớn để chần
  • Vợt vớt
  • Khay nướng lót giấy nến

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Các loại hạt (Hạt dẻ cười)

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị nguyên liệu khô: Rây bột vào một cái bát lớn và trộn muối vào.

Mẹo: Việc rây bột làm tơi các hạt bột, giúp không khí lọt vào nhiều hơn, hỗ trợ hoạt động của men.
2 ✓

Kích hoạt men: Hòa tan đường trong nước ấm, sau đó bóp vụn men tươi vào. Để yên 5-10 phút cho đến khi hình thành lớp bọt dày, kem trên bề mặt.

Mẹo: Nấm men ăn đường và tạo ra carbon dioxide, làm cho nó sủi bọt. (Lên men).
3 ✓

Nhào bột: Đổ men đã kích hoạt, dầu ô liu và mật ong vào bột. Bắt đầu trộn, sau đó nhào mạnh trong 10-12 phút cho đến khi bề mặt bột hoàn toàn mịn, bóng mượt và tách khỏi tay bạn.

Mẹo: Chuyển động cơ học sắp xếp các protein bột thành mạng lưới đàn hồi, giữ lại các bọt khí. (Hình thành khung gluten).
4 ✓

Ủ bột: Tạo hình bột thành khối tròn, đặt vào bát đã thoa dầu nhẹ, đậy bằng khăn bếp ẩm. Để nơi ấm khoảng 60 phút cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.

Mẹo: Khăn ẩm đảm bảo môi trường ẩm, giúp bề mặt bột không bị khô và đóng vảy, ngăn cản sự phát triển.
5 ✓

Tạo hình: Đổ bột đã ủ ra bề mặt rắc nhẹ bột, ép hết khí ra và cắt thành 10 phần bằng nhau. Se thành các dây dài khoảng 40 cm và tạo hình bánh quy xoắn.

Mẹo: Nếu bột co lại khi se, hãy để nghỉ 5 phút cho các sợi gluten thư giãn.
6 ✓

Tắm kiềm: Đun sôi nước trong nồi, sau đó hạ lửa xuống để nước sôi lăn tăn. Cẩn thận rắc 50g baking soda vào. Tắm bánh mỗi mặt 30-45 giây, sau đó vớt ra bằng vợt.

Mẹo: Môi trường kiềm thúc đẩy phản ứng giữa protein và đường khi nướng, làm cho bánh có màu nâu hạt dẻ và hương vị đặc trưng. (Tăng tốc phản ứng Maillard).
7 ✓

Nướng: Xếp các bánh ướt lên khay nướng lót giấy nến. Rắc ngay hạt dẻ cười băm thô lên (sẽ bám tốt vào bề mặt ướt). Cho vào lò đã làm nóng trước ở 200°C trong 15-18 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm.

Mẹo: Lò nướng phải thực sự nóng để bột nở nhanh trước khi vỏ bánh cứng lại.
8 ✓

Nghỉ: Lấy bánh ra và để nguội trên vỉ. Ngon nhất khi còn ấm.

Mẹo: Vỉ đảm bảo hơi nước có thể thoát ra từ phía dưới, giúp bánh không bị ướt và vẫn giòn.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh không đủ nâu?
Có thể nước không đủ kiềm, hoặc bạn chần quá nhanh. Baking soda là không thể thiếu cho phản ứng này.
Làm gì nếu bột quá dính?
Đừng thêm nhiều bột ngay lập tức! Trong quá trình nhào, cấu trúc gluten sẽ khỏe hơn và hấp thụ độ ẩm. Chỉ thêm bột sau 10 phút nếu vẫn không thể xử lý được.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì (BL55)
  • 100 g Hạt dẻ cười (không vỏ, không muối)
  • 3 muỗng canh Mật ong
  • 20 g Men tươi
  • 10 g Đường cát
  • 250 ml Nước ấm (bằng nhiệt độ tay)
  • 2 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 50 g Baking soda
  • 2 l Nước để nấu