- Tại sao bánh không có vạch trắng (vành ruy băng)?
- Hoặc bột quá nặng (quá nhiều bột mì), hoặc chưa nở đủ, nên bị chìm quá sâu trong dầu khi chiên.
- Tại sao bên trong còn sống?
- Dầu quá nóng! Bên ngoài bị cháy trước khi nhiệt kịp truyền vào bên trong.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh rán cam
Bí quyết cho chiếc bánh rán hoàn hảo là sự kiên nhẫn và nhiệt độ. Khí do men trong bột tạo ra sẽ làm phồng bánh, và dầu nóng đột ngột tạo ra lớp vỏ, nhốt không khí bên trong. Tinh dầu cam thực sự được giải phóng trong khi chiên, mang lại sự tươi mát cho bột bánh ngọt ngào.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì mịn (đã rây)
7
g
Men nở khô (hoặc 25g men tươi)
250
ml
Sữa ấm
50
g
Đường bột
50
g
Bơ tan chảy
2
cái
Lòng đỏ trứng
1
quả
Vỏ cam bào
1
chút
Muối
0.5
l
Dầu (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi sâu lòng để chiên
- Nhiệt kế nhà bếp (khuyên dùng)
- Khuôn cắt bánh rán lớn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm có đường. Khi nổi bọt, thêm vào bột mì, lòng đỏ trứng, muối, bơ và vỏ cam bào.
Mẹo: Muối ức chế hoạt động của men, vì vậy đừng để chúng tiếp xúc trực tiếp ngay từ đầu (thẩm thấu).
2
✓
Nhào bột cho đến khi bóng và tách khỏi thành bát. Đậy lại và ủ ở nơi ấm áp khoảng 45-60 phút cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Việc nhào bột tạo ra khung đàn hồi (gluten) có khả năng giữ các bọt khí tạo ra trong quá trình ủ.
3
✓
Đổ bột ra mặt phẳng có rắc bột, cán dày bằng ngón tay và cắt bánh. Đậy lại và ủ thêm 30 phút.
Mẹo: Lần ủ thứ hai là cần thiết để có kết cấu nhẹ.
4
✓
Làm nóng dầu đến khoảng 170°C. Cho bánh rán vào (mặt trên úp xuống), và chiên đậy nắp trong 2-3 phút, sau đó lật lại và chiên tiếp không đậy nắp.
Mẹo: Hơi nước hình thành dưới nắp giúp bánh rán nở ra, tạo nên vạch trắng đặc trưng (ruy băng) ở bên hông.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì mịn (đã rây)
- 7 g Men nở khô (hoặc 25g men tươi)
- 250 ml Sữa ấm
- 50 g Đường bột
- 50 g Bơ tan chảy
- 2 cái Lòng đỏ trứng
- 1 quả Vỏ cam bào
- 1 chút Muối
- 0.5 l Dầu (để chiên)