- Tại sao hạt dẻ cười chìm xuống đáy bánh?
- Bột quá lỏng, hoặc các mảnh hạt quá lớn. Hãy lăn hạt dẻ cười qua một ít bột mì trước khi trộn vào, điều này giúp giữ chúng ở đúng vị trí.
- Tôi có thể dùng hạt dẻ cười rang muối không?
- Được! Muối làm nổi bật hương vị sô cô la rất tốt, nhưng khi đó đừng thêm muối vào bột nữa.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh sô cô la hạt dẻ cười
Sự kết hợp giữa sô cô la và hạt dẻ cười gợi nhớ đến bánh ngọt Sicily. Dầu trong hạt dẻ cười và bơ ca cao trong sô cô la cùng nhau tạo nên một cốt bánh đặc, đậm đà, giống 'brownie' hơn là bông lan nhẹ. Sự tương phản giữa các hạt giòn và kem mượt mà làm cho mỗi miếng bánh trở nên thú vị.
Nguyên liệu
200
g
Sô cô la đen (tối thiểu 50%)
150
g
Hạt dẻ cười (đã bóc vỏ, không muối)
200
g
Bột mì
150
g
Đường cát
150
g
Bơ
4
quả
Trứng
250
ml
Kem tươi
1
gói
Bột nở
50
g
Bột ca cao
50
g
Đường bột
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm (cho hạt dẻ cười)
- Nồi hấp cách thủy
- Khuôn bánh 22-24 cm
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạt dẻ cười
Cách làm
1
✓
Đun chảy sô cô la trên hơi nước, để nguội bớt. Cắt hạt dẻ cười thô.
Mẹo: Không được làm sô cô la quá nóng, vì nó có thể bị 'vữa' (tách bơ ca cao) và trở nên lợn cợn. (Bảo vệ cấu trúc tinh thể).
2
✓
Đánh bông bơ với đường, thêm trứng từng quả một. Trộn sô cô la ấm vào.
Mẹo: Lecithin trong lòng đỏ trứng giúp nhũ hóa bơ và sô cô la, tạo thành kem đồng nhất. (Nhũ tương).
3
✓
Trộn bột mì, bột nở, bột ca cao, muối và một nửa số hạt dẻ cười vào.
Mẹo: Rây bột ca cao, vì nó dễ vón cục do hàm lượng chất béo. (Đồng nhất hóa).
4
✓
Nướng ở 180°C trong 35-40 phút. (Kiểm tra bằng tăm: có thể hơi dính ở giữa như brownie, nhưng không được lỏng). Để nguội.
Mẹo: Bánh sô cô la dễ bị khô nếu nướng quá kỹ. Nhiệt dư sẽ tiếp tục làm chín bánh ngay cả khi đã lấy ra. (Quán tính nhiệt).
5
✓
Đánh bông kem tươi với đường bột, trộn phần hạt dẻ cười còn lại vào. Phủ lên bánh.
Mẹo: Các mảnh hạt dẻ cười trong kem tạo kết cấu giòn bên cạnh lớp bọt mềm. (Tương phản kết cấu).
6
✓
Làm lạnh 1 giờ trước khi phục vụ.
Mẹo: Kem được làm lạnh sẽ ổn định hơn khi cắt. (Đông đặc).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Sô cô la đen (tối thiểu 50%)
- 150 g Hạt dẻ cười (đã bóc vỏ, không muối)
- 200 g Bột mì
- 150 g Đường cát
- 150 g Bơ
- 4 quả Trứng
- 250 ml Kem tươi
- 1 gói Bột nở
- 50 g Bột ca cao
- 50 g Đường bột
- 1 nhúm Muối