- Tại sao cốt bánh bị xẹp?
- Có thể bạn đã mở cửa lò quá sớm, hoặc làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng quá nhiều khi trộn.
- Kem tươi bị chảy khỏi bánh.
- Hoặc kem không đủ lạnh khi đánh bông, hoặc bánh vẫn còn ấm khi bạn phết kem lên.
- Làm thế nào để cắt đẹp?
- Dùng dao nhúng nước nóng, sau đó lau khô cho mỗi lần cắt.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh sô-cô-la phủ kem
Món bánh này là một trò chơi của kết cấu: ở dưới đáy là cốt bánh bông lan sô-cô-la đậm đặc (kiểu cốt bánh "Sacher") tạo nền tảng, được cân bằng bởi lớp kem tươi nhẹ nhàng. Vị đắng của bột cacao rắc bên trên giúp gói gọn các hương vị ngọt ngào. Một món đãi khách điển hình cho ngày Chủ nhật vì sự đầy đặn và bắt mắt.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng
100
g
Bơ (mềm)
120
g
Đường cát
4
quả
Trứng (tách lòng)
150
g
Sô-cô-la đen
200
ml
Whipping cream (lạnh)
5
g
Bột nở
20
g
Bột cacao (cho vào bột bánh)
20
g
Đường bột (để rắc)
1
nhúm
Muối
1
muỗng cà phê
Nước cốt chanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng cỡ trung (khoảng 20x30 cm) - Để có độ dày bánh phù hợp.
- Hai tô trộn - Để tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
- Rây bột - Để làm mịn cacao và bột mì.
- Máy đánh trứng - Để đánh bông lòng trắng trứng và kem tươi.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Lót giấy nến vào khay nướng.
Mẹo: Vò nhàu tờ giấy một chút trước khi làm ướt, hoặc cắt ở các góc để nó nằm gọn trong khuôn.
2
✓
Làm tan chảy sô-cô-la đen, sau đó để nguội bớt.
Mẹo: Nếu cho vào trứng khi còn nóng, lòng đỏ sẽ bị kết tủa (thành trứng bác).
3
✓
Đánh bông bơ mềm với một nửa lượng đường, sau đó cho từng lòng đỏ trứng và sô-cô-la tan chảy vào trộn đều.
Mẹo: Việc đánh bông kỹ lưỡng tạo nên khung của bánh.
4
✓
Trong một tô khác, đánh bông lòng trắng trứng với nước cốt chanh và nhúm muối. Khi bắt đầu có bọt, thêm phần đường còn lại và đánh đến khi bông cứng, bóng mượt.
Mẹo: Axit (nước chanh) giúp ổn định bọt lòng trắng, giúp nó không dễ bị xẹp khi nướng.
5
✓
Rây bột mì, bột nở và bột cacao vào với nhau.
Mẹo: Bột cacao hay bị vón cục, việc rây giúp loại bỏ điều này và làm thoáng hỗn hợp.
6
✓
Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ-sô-cô-la, sau đó nhẹ nhàng trộn (fold) lòng trắng trứng vào bằng những động tác lớn.
Mẹo: Cẩn thận đừng làm vỡ bọt khí! Các bọt khí sẽ giúp nâng bánh lên trong lò.
7
✓
Dàn đều bột ra khay và nướng 25-30 phút (kiểm tra bằng tăm). Để nguội hoàn toàn trong khay.
Mẹo: Kem tươi sẽ tan chảy ngay lập tức trên bánh nóng.
8
✓
Đánh bông kem tươi lạnh cho cứng và phết lên mặt bánh đã nguội. Rây đường bột và bột cacao lên trên.
Mẹo: Kem tươi đánh bông đẹp nhất khi có ít nhất 30% chất béo và phải lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng
- 100 g Bơ (mềm)
- 120 g Đường cát
- 4 quả Trứng (tách lòng)
- 150 g Sô-cô-la đen
- 200 ml Whipping cream (lạnh)
- 5 g Bột nở
- 20 g Bột cacao (cho vào bột bánh)
- 20 g Đường bột (để rắc)
- 1 nhúm Muối
- 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh