- Mứt bị chảy ra ngoài.
- Bạn ép mép bột chưa đủ chặt, hoặc mứt quá lỏng. Chỉ dùng mứt đặc, chịu nhiệt!
- Bột bị cứng.
- Nhào quá nhiều bột mì, hoặc không để bột nghỉ trước khi cán. Khi nghỉ, gluten sẽ giãn ra.
Bánh xếp nhân mứt mận
Derelye (hay tai thầy tu) là một trong những thành viên ngon nhất của gia đình bột khoai tây, mặc dù phiên bản này làm từ bột nhào cổ điển giống mì sợi, chỉ để mềm hơn một chút. Bột trở nên đàn hồi khi nấu, bao bọc lấy lớp mứt mận đặc. Vụn bánh mì rang ở bước cuối không chỉ thêm hương vị mà còn cả kết cấu: lớp bột mềm trơn gặp gỡ lớp vỏ giòn rụm.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng
2
quả
Trứng
50
ml
Nước (nếu cần)
1
nhúm
Muối
200
g
Mứt mận đặc
150
g
Vụn bánh mì
50
g
Bơ
30
g
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cây cán bột
- Dao cắt bánh xếp hoặc dao sắc
- Nồi lớn để luộc
- Chảo để rang vụn bánh
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Nhào bột mì, trứng và muối (thêm chút nước nếu cần) thành khối bột dẻo, hơi cứng. Đậy lại và để nghỉ 20 phút.
Mẹo: Khi nghỉ, hạt bột sẽ hút ẩm và mạng lưới gluten thư giãn, giúp dễ cán hơn.
2
✓
Trong lúc đó, rang vụn bánh mì với bơ đến khi vàng nâu. Cẩn thận, rất dễ cháy!
Mẹo: Đảo liên tục, vì vụn bánh mì giữ nhiệt và sẽ tiếp tục sẫm màu ngay cả khi đã bắc khỏi bếp.
3
✓
Cán bột mỏng (khoảng 2mm). Tưởng tượng chia đôi miếng bột: đặt các đống mứt nhỏ lên một nửa, cách xa nhau.
Mẹo: Nếu bột quá dày sẽ bị dai. Độ mỏng là chìa khóa.
4
✓
Gấp nửa bột không có mứt lên nửa có mứt. Dùng ngón tay ấn xung quanh các đống mứt để đẩy hết khí ra, rồi cắt bằng dao cắt bánh xếp.
Mẹo: Đẩy khí ra rất quan trọng, nếu không khi luộc hơi nước sẽ làm bung bánh.
5
✓
Luộc trong nước sôi có muối. Khi bánh nổi lên mặt nước, luộc thêm 2-3 phút, vớt ra và lăn vào vụn bánh mì.
Mẹo: Lăn ngay vào vụn bánh khi bề mặt bột còn ướt và dính để lớp vỏ bám chặt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng
- 2 quả Trứng
- 50 ml Nước (nếu cần)
- 1 nhúm Muối
- 200 g Mứt mận đặc
- 150 g Vụn bánh mì
- 50 g Bơ
- 30 g Đường bột