Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bắp cừu sốt harissa được bày biện đẹp mắt
Bắp cừu mềm tan với sốt harissa cay nồng hấp dẫn

Bắp cừu sốt harissa

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Bắp cừu là phần thịt đầy hương vị nhưng lại 'cứng đầu': nó chứa nhiều mô liên kết. Phép màu nằm ở phương pháp nướng chậm trong môi trường ẩm (om). Khi thời gian trôi qua, collagen cứng sẽ tan chảy thành gelatin mềm mượt, làm cho nước sốt cay trở nên đặc và sánh. Sự cay nồng của harissa (tương ớt cay Bắc Phi) cân bằng hoàn hảo độ béo của thịt.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 3 giờ
⌛ Tổng thời gian 3 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 600 kcal
🌍 Ẩm thực Ma-rốc

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi gang (Dutch oven): Loại có thể dùng được cả trên bếp và trong lò nướng.

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò nướng trước ở 160°C. Thấm khô bắp cừu, nêm muối và tiêu.

Mẹo: Thịt ướt sẽ không vàng giòn mà chỉ bị hấp hơi. Cần bề mặt khô để tạo lớp vỏ đẹp.
2 ✓

Trong một nồi nặng, đun nóng dầu và áp chảo thịt cho đến khi vàng nâu sẫm các mặt. Lấy thịt ra.

Mẹo: Đừng di chuyển thịt liên tục! Hãy để nó xém cạnh một chút, điều này tạo ra hương vị (phản ứng Maillard).
3 ✓

Trên phần mỡ còn lại, xào hành tây và tỏi. Thêm các gia vị và sốt harissa, đảo trong 1 phút.

Mẹo: Gia vị khi tan trong chất béo sẽ thực sự tỏa hương thơm.
4 ✓

Đổ nước dùng và cà chua vào, đun sôi và cạo sạch lớp cháy xém dưới đáy nồi.

Mẹo: Bước 'deglazing' này là quan trọng nhất để có nước sốt đậm đà.
5 ✓

Cho thịt trở lại nồi (phần xương nên nhô ra khỏi nước nếu có thể). Đậy nắp và cho vào lò nướng trong 2.5-3 giờ.

Mẹo: Nhiệt độ thấp đảm bảo thịt không bị khô mà sẽ mềm từ từ.
6 ✓

Giữa chừng thời gian nướng, lật mặt thịt. Món ăn hoàn thành khi thịt gần như rơi ra khỏi xương.

Mẹo: Nếu nước sốt quá loãng, hãy lấy thịt ra ở bước cuối và đun cô đặc nước sốt trên bếp.

Câu hỏi thường gặp

Không có bắp cừu, tôi nên dùng gì?
Bắp bò cũng rất hoàn hảo cho kỹ thuật nấu chậm này.
Nước sốt quá loãng ở bước cuối.
Lấy thịt ra và đun sôi nước sốt trên bếp ở lửa lớn trong 10 phút cho đến khi đặc lại (cô đặc).

Nguyên liệu

  • 4 cái Bắp cừu (có xương)
  • 2 muỗng canh Sốt Harissa
  • 30 ml Dầu ô liu
  • 3 tép Tỏi
  • 2 củ Hành tây
  • 400 g Cà chua thái lựu đóng hộp
  • 500 ml Nước dùng (bò hoặc cừu)
  • 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập
  • 1 thanh Quế
  • 1 muỗng cà phê Bột rau mùi
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 1 bó Rau mùi tươi (để trang trí)