Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bia cam phục vụ trong chai
Bia thủ công vị cam mát lạnh sủi bọt mịn màng

Bia cam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Đồ uống
Nấu bia là trường đại học của hóa sinh, nơi tinh bột ngũ cốc được enzyme chuyển hóa thành đường, sau đó nấm men chuyển hóa thành cồn. Với bia cam (thường là nền Witbier hoặc Pale Ale), vị đắng của hoa bia được bổ sung bởi tinh dầu thơm của vỏ cam (chủ yếu là limonene). Đây không phải là 'radler' pha nước trái cây, mà là một loại đồ uống phức hợp được lên men cùng nhau, nơi các hương vị hòa quyện trong suốt những tuần lên men.
🕒 Chuẩn bị 4 giờ
🍳 Nấu 1 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 30 ngày
🍽️ Khẩu phần 40 người
🔥 Calo 180 kcal
🌍 Ẩm thực Bia thủ công (Craft Beer)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi nấu (tối thiểu 30 lít)
  • Túi lọc hèm hoặc đáy lọc
  • Thùng lên men có khóa khí
  • Nhiệt kế (chính xác)
  • Tỷ trọng kế (đo độ ngọt/cồn)
  • Chai và dụng cụ đóng nắp

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Làm nóng 15 lít nước đến 72 độ, sau đó trộn mạch nha vào (mashing). Nhiệt độ sẽ ổn định ở 67 độ. Giữ nhiệt độ này trong 60 phút.

Mẹo: Ở nhiệt độ này, các enzyme amylase phân giải tinh bột thành đường lên men được (đường hóa).
2 ✓

Nâng nhiệt lên 78 độ trong 10 phút (mash out), sau đó lọc lấy dịch đường và rửa bã mạch nha (sparging) bằng nước 78 độ cho đến khi thu được khoảng 25-27 lít dịch.

Mẹo: Nhiệt độ cao hơn giúp dừng enzyme và làm loãng dịch đường, dễ lọc hơn.
3 ✓

Đun sôi dịch đường trong 60 phút (sôi bùng). Khi bắt đầu sôi, thêm hoa bia đắng.

Mẹo: Việc đun sôi giúp tiệt trùng, và các axit alpha biến đổi (isomer hóa), tạo ra vị đắng cho bia.
4 ✓

Trong 10 phút cuối, thêm hoa bia thơm và vỏ cam.

Mẹo: Lúc này mục tiêu không phải là vị đắng, mà là giữ lại hương thơm.
5 ✓

Làm lạnh dịch đường càng nhanh càng tốt xuống 20 độ (bằng ruột gà hoặc nước đá).

Mẹo: Làm lạnh nhanh giúp kết tủa protein (bia trong) và giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
6 ✓

Đổ vào thùng lên men đã khử trùng, sục khí (lắc đều), và rắc men lên. Đậy nắp có khóa khí.

Mẹo: Nấm men cần oxy để sinh sản lúc đầu, nhưng sau đó sẽ sản sinh cồn trong môi trường kỵ khí.
7 ✓

Lên men trong 2 tuần ở 18-20 độ, sau đó đóng chai (với ít đường để tạo gas). Ủ trong chai ít nhất 2-3 tuần nữa.

Mẹo: Sự kiên nhẫn tạo nên bia ngon.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bia bị chua?
Có thể đã bị nhiễm khuẩn (nấm men dại hoặc vi khuẩn). Trong nấu bia, vệ sinh và khử trùng là quan trọng nhất!
Khi nào nên cho cam vào?
Thường là 5-10 phút cuối cùng của quá trình đun sôi, để tinh dầu tiết ra nhưng không bị bay hơi hết. Hoặc khi 'dry hopping' (cuối quá trình lên men) để có hương thơm tươi mới.

Nguyên liệu

  • 4.5 kg Mạch nha Pale Ale (đã nghiền)
  • 0.5 kg Mạch nha lúa mì (cho độ đậm đà và bọt)
  • 30 g Hoa bia đắng (ví dụ: Magnum) - đầu quá trình sôi
  • 30 g Hoa bia thơm (ví dụ: Citra) - cuối quá trình sôi
  • 50 g Vỏ cam ngọt khô
  • 1 gói Men bia (ví dụ: US-05)
  • 30 l Nước (đã làm mềm, không clo)