Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bia tự nấu trong chai
Thành quả của sự kiên nhẫn: những chai bia nhà làm sủi bọt hấp dẫn, mang hương vị mạch nha đậm đà

Bia tự nấu

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Đồ uống
Nấu bia là hóa sinh trong nhà bếp. Tinh bột trong mạch nha được chuyển hóa thành đường nhờ các enzym (đường hóa), sau đó nấm men phân hủy nước đường này thành cồn và carbon dioxide (lên men). Đây là phương pháp 'all-grain' (nguyên hạt) đơn giản hóa cho người mới bắt đầu.
🕒 Chuẩn bị 3 giờ
🍳 Nấu 1 giờ
⌛ Tổng thời gian 14 ngày 4 giờ
🍽️ Khẩu phần 40 người
🔥 Calo 45 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (tối thiểu 30L)
  • Nhiệt kế (không thể thiếu!)
  • Xô lên men có van một chiều
  • Chất khử trùng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Đường hóa: Đun nóng 12-15 lít nước đến 70°C. Trộn mạch nha vào. Nhiệt độ sẽ giảm xuống khoảng 65-67°C. Giữ nhiệt độ này trong 60 phút.

Mẹo: Đây là lúc tinh bột chuyển hóa thành đường. Nếu quá nóng, enzym sẽ chết. Nếu quá lạnh, sẽ không đủ đường.
2 ✓

Lọc/Rửa bã: Lọc bỏ hạt và rửa qua bằng nước khoảng 75°C để rửa trôi lượng đường còn lại. Bây giờ bạn có khoảng 20-23 lít 'dịch đường'.

Mẹo: Đừng ép hạt, chỉ để nó tự rỏ nước.
3 ✓

Thêm hoa bia: Đun sôi dịch đường. Khi sôi, thêm một nửa lượng hoa bia (để tạo vị đắng). Trong 5-10 phút cuối, thêm phần còn lại (để tạo hương). Đun sôi tổng cộng 60 phút.

Mẹo: Việc đun sôi cũng giúp tiệt trùng dịch đường.
4 ✓

Làm lạnh: Làm lạnh dịch đường nhanh nhất có thể xuống 20-25°C (trong bồn đầy đá hoặc dùng ống xoắn làm lạnh).

Mẹo: Điểm quan trọng! Dịch đường ấm là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn. Từ giờ trở đi, mọi dụng cụ phải được vô trùng!
5 ✓

Lên men: Đổ vào xô, trộn men (đã kích hoạt). Đậy nắp, lắp van một chiều. Để ở nơi tối, nhiệt độ phòng trong 7-14 ngày.

Mẹo: Tiếng sủi bọt của van một chiều báo hiệu quá trình lên men.
6 ✓

Đóng chai: Hòa tan khoảng 6-8g đường mỗi lít trong một ít nước, trộn nhẹ nhàng vào bia. Rót vào chai, đóng nắp.

Mẹo: Lượng đường này sẽ tạo ra khí gas trong chai kín.
7 ✓

Ủ bia: Để chai trong 2 tuần ở nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh trước khi dùng.

Mẹo: Hương vị trở nên mượt mà, khí gas hòa quyện.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bia bị chua?
Nhiễm khuẩn. Một dụng cụ nào đó chưa được khử trùng đúng cách, nấm men hoang dã hoặc vi khuẩn đã xâm nhập vào dịch bia.
Không có bọt trong bia.
Lượng đường đóng chai quá ít, hoặc nắp không kín, hoặc bạn chưa để đủ thời gian ở nơi ấm.

Nguyên liệu

  • 4 kg Mạch nha (lúa mạch đã xay vỡ, vd: Pale Ale)
  • 50 g Hoa bia (vd: Saaz hoặc Cascade)
  • 1 kg Đường (tùy chọn, chủ yếu để đóng chai khoảng 150g)
  • 1 gói Men bia
  • 20 l Nước (không chứa clo)