- Tại sao thịt bị dai?
- Bạn cắt sai thớ thịt. Luôn cắt ngang thớ thịt để làm ngắn các sợi cơ.
Bò Mông Cổ
Trái ngược với tên gọi, đây là một món ăn kinh điển của người Hoa tại Mỹ, nhưng điều đó không làm giảm đi giá trị của nó. Điểm mấu chốt là kỹ thuật: 'làm mượt' thịt (velveting), tức là bao phủ bằng tinh bột. Điều này bảo vệ thịt không bị khô trong chảo wok nóng, và làm đặc nước sốt mặn ngọt dính đặc trưng của món ăn này.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bò (thăn ngoại hoặc vai)
4
muỗng canh
Nước tương
2
muỗng canh
Đường nâu
3
tép
Tỏi (đập dập)
1
muỗng cà phê
Gừng (bào)
2
muỗng canh
Tinh bột bắp
3
muỗng canh
Dầu ăn
1
củ
Hành tây tím
2
cây
Hành lá
100
ml
Nước
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo Wok hoặc chảo thường
- Tô trộn
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Cách làm
1
✓
Cắt thịt thành lát mỏng ngang thớ. Lăn qua tinh bột bắp để bột phủ đều.
Mẹo: Lớp tinh bột bảo vệ thịt không bị khô và sau này làm đặc sốt.
2
✓
Đun nóng dầu trong chảo wok đến khi bốc khói. Chiên thịt theo từng đợt (đừng cho quá nhiều!) cho đến khi giòn, rồi vớt ra.
Mẹo: Nếu cho tất cả vào cùng lúc, dầu sẽ nguội và thịt sẽ bị luộc chứ không chiên (mất phản ứng Maillard).
3
✓
Trong cùng một chảo, phi thơm hành tây, tỏi và gừng.
Mẹo: Chỉ phi đến khi dậy mùi, tỏi cháy sẽ bị đắng.
4
✓
Thêm nước tương, nước và đường. Đun sôi cho đến khi bắt đầu đặc lại.
Mẹo: Đường caramen hóa tạo độ bóng và độ bám cho sốt.
5
✓
Cho thịt trở lại, đảo đều để sốt bao phủ. Rắc hành lá và dọn ra đĩa.
Mẹo: Thịt tẩm bột sẽ hút sốt và làm đặc sốt ngay lập tức.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bò (thăn ngoại hoặc vai)
- 4 muỗng canh Nước tương
- 2 muỗng canh Đường nâu
- 3 tép Tỏi (đập dập)
- 1 muỗng cà phê Gừng (bào)
- 2 muỗng canh Tinh bột bắp
- 3 muỗng canh Dầu ăn
- 1 củ Hành tây tím
- 2 cây Hành lá
- 100 ml Nước