- Nên dùng loại rượu nào?
- Loại mà bạn cũng muốn uống. Rượu vang đỏ khô, đậm đà (như Pinot Noir, Merlot hoặc Kékfrankos) là tốt nhất. Tránh các loại 'rượu nấu ăn'.
- Tại sao phải rắc bột mì lên thịt?
- Bột mì giúp làm đặc nước sốt trong quá trình nấu, tạo nên kết cấu mượt mà, đầy đặn khi hoàn thành.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Boeuf Bourguignon
Bò hầm Burgundy không đơn giản là món hầm; đó là bài thánh ca của sự kiên nhẫn và ẩm thực Pháp. Ban đầu là món ăn của nông dân, nơi những phần thịt bò dai, nhiều gân được biến hóa thành món ăn vương giả bằng cách nấu chậm trong rượu vang. Bí mật nằm ở các 'tầng lớp': mỗi nguyên liệu được xào riêng để hương vị không bị lẫn lộn, mà hòa quyện thành bản giao hưởng phức hợp vào cuối cùng.
Nguyên liệu
1.5
kg
Thịt bò (bắp hoặc cổ, phần nhiều gân)
750
ml
Rượu vang đỏ khô (tốt nhất là loại Burgundy)
3
củ
Cà rốt (cắt khoanh)
10
củ
Hành ngọc (hoặc hành tím nhỏ, để nguyên củ)
200
g
Thịt ba chỉ hun khói hoặc Bacon (cắt miếng)
250
g
Nấm mỡ (cắt tư)
3
tép
Tỏi (đập dập)
2
muỗng canh
Cà chua cô đặc
500
ml
Nước dùng bò
3
muỗng canh
Dầu ô liu
2
muỗng canh
Bột mì
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu mới xay
3
nhánh
Cỏ xạ hương tươi
2
lá
Lá nguyệt quế
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi gang (Dutch Oven): Để giữ nhiệt tốt nhất.
- Chảo: Để áp chảo.
Thông tin dị ứng
Gluten (bột mì)
Lưu huỳnh điôxit (rượu)
Cách làm
1
✓
Cắt thịt bò thành khối lớn 4-5 cm, thấm khô bằng khăn giấy. Chiên thịt ba chỉ trong nồi lớn cho ra mỡ, sau đó vớt tóp mỡ ra, để lại mỡ.
Mẹo: Độ ẩm là kẻ thù của việc áp chảo. Nếu thịt ướt, nó sẽ không rán mà là luộc, và vẫn có màu xám.
2
✓
Trong mỡ nóng (thêm dầu nếu ít), chiên các khối thịt thành nhiều đợt cho đến khi có vỏ nâu sẫm các mặt. Vớt ra để cùng thịt ba chỉ.
Mẹo: Lớp cháy nâu sẫm (phản ứng Maillard) tạo nên xương sống cho món ăn. Đừng để nồi quá chật vì dầu sẽ nguội!
3
✓
Trong phần mỡ còn lại, xào cà rốt và hành tây vài phút. Rắc bột mì vào, đảo đều và xào 1-2 phút cho đến khi bột có màu hạt dẻ.
Mẹo: Xào bột mì giúp khử mùi sống, và sau này sẽ làm đặc nước sốt.
4
✓
Cho thịt và ba chỉ trở lại. Trộn cà chua cô đặc và tỏi vào. Đổ rượu vang và nước dùng vào cho ngập. Thêm gia vị (cỏ xạ hương, nguyệt quế, muối, tiêu).
Mẹo: Dùng muỗng gỗ cạo sạch các mảng bám ngon dưới đáy nồi (deglazing).
5
✓
Đậy nắp và đặt vào lò nướng 160°C (hoặc nấu lửa nhỏ nhất trên bếp) trong 2,5-3 giờ. Thêm nấm đã xào bơ vào trong 30 phút cuối.
Mẹo: Trong thời gian dài, collagen trong thịt chuyển thành gelatin, làm thịt mềm tơi, nước sốt dính và đầy đặn. Nấm cho vào sau để không bị nát nhừ.
6
✓
Trước khi dọn ra, vớt lá nguyệt quế và nhánh cỏ xạ hương ra. Ăn kèm khoai tây nghiền hoặc bánh mì baguette tươi.
Mẹo: Hâm lại hôm sau còn ngon hơn, khi các hương vị đã hòa quyện!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1.5 kg Thịt bò (bắp hoặc cổ, phần nhiều gân)
- 750 ml Rượu vang đỏ khô (tốt nhất là loại Burgundy)
- 3 củ Cà rốt (cắt khoanh)
- 10 củ Hành ngọc (hoặc hành tím nhỏ, để nguyên củ)
- 200 g Thịt ba chỉ hun khói hoặc Bacon (cắt miếng)
- 250 g Nấm mỡ (cắt tư)
- 3 tép Tỏi (đập dập)
- 2 muỗng canh Cà chua cô đặc
- 500 ml Nước dùng bò
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 muỗng canh Bột mì
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu mới xay
- 3 nhánh Cỏ xạ hương tươi
- 2 lá Lá nguyệt quế