- Tại sao quinoa vẫn bị cứng?
- Có thể do không đủ nước, hoặc bạn mở nắp quá sớm. Hãy để nó nghỉ trong hơi nước sau khi nấu.
- Phải làm gì nếu nấm ra nước thay vì được rang vàng?
- Bạn đã cho quá nhiều nấm vào chảo cùng lúc, hoặc nhiệt độ thấp. Hãy rang thành nhiều đợt, ở lửa lớn.
- Có thể làm trước không?
- Có, các thành phần riêng lẻ có thể để được 2-3 ngày trong tủ lạnh, nhưng nên lắp ráp khi ăn.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Buddha bowl quinoa nấm
Khái niệm Buddha Bowl được xây dựng trên sự cân bằng: sự hài hòa của các kết cấu và hương vị khác nhau gặp gỡ trên đĩa tạo nên trải nghiệm. Quinoa, loại ngũ cốc cổ xưa của người Inca, với hương vị bùi béo cung cấp nền tảng tuyệt vời, được bổ sung bởi vị ngọt của khoai lang caramel hóa trong lò và đặc tính đất của nấm. Món ăn này không chỉ hấp dẫn về mặt thị giác với sự đa dạng của nó, mà còn là một trò chơi thú vị trong miệng nhờ sự kết hợp đa dạng của các công nghệ bếp núc – rang, nướng và luộc.
Nguyên liệu
200
g
quinoa (khô)
150
g
nấm mỡ (nấm trắng)
200
g
khoai lang
100
g
rau chân vịt tươi
150
g
đậu gà luộc (đóng hộp hoặc nấu sơ)
1
củ
hành tây đỏ
2
tép
tỏi
3
muỗng canh
dầu ô liu
1
muỗng cà phê
muối
0.5
muỗng cà phê
tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
hạt thì là nguyên hạt
1
muỗng canh
nước cốt chanh tươi
1
muỗng canh
hạt vừng (mè)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Rây lưới dày (để rửa quinoa)
- Nồi cỡ vừa có nắp
- Khay nướng có giấy nến
- Chảo (tốt nhất là đáy dày)
- Thớt và dao sắc
- Bát trộn lớn
Thông tin dị ứng
Hạt vừng (mè)
Cách làm
1
✓
Cho quinoa vào rây lưới dày, và rửa kỹ dưới vòi nước lạnh ít nhất 1-2 phút, đồng thời dùng ngón tay chà xát các hạt.
Mẹo: Trên bề mặt quinoa có một lớp phủ đắng (saponin), cần phải rửa sạch, nếu không có thể làm hỏng hương vị món ăn.
2
✓
Cho quinoa vào nồi, đổ lượng nước gấp đôi, nêm muối và đun sôi. Sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 15 phút cho đến khi nước biến mất và các 'đuôi' trắng nhỏ chui ra khỏi hạt.
Mẹo: Dưới nắp nồi, hơi nước thực hiện phần việc khó khăn, giúp kết quả tơi xốp (hồ hóa tinh bột).
3
✓
Làm nóng lò nướng ở 200°C. Gọt vỏ khoai lang và cắt thành khối vuông 2x2 cm.
Mẹo: Việc cắt đều kích thước đảm bảo mọi khối chín cùng lúc.
4
✓
Trộn khoai lang với 1 muỗng canh dầu ô liu, muối và tiêu. Trải đều ra khay nướng lót giấy nến sao cho chúng không chạm nhau, sau đó nướng 20-25 phút cho đến khi các cạnh bắt đầu nâu và thơm.
Mẹo: Nếu các khối chạm nhau, hơi nước thoát ra sẽ khiến chúng bị hấp hơi thay vì được nướng (ức chế phản ứng Maillard).
5
✓
Cắt nhỏ hành tây, đập dập tỏi. Làm sạch nấm và thái lát.
Mẹo: Không bao giờ ngâm nấm trong nước, vì nó sẽ hút nước như bọt biển. Chỉ làm sạch bằng cọ hoặc khăn giấy.
6
✓
Trong chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ở lửa vừa, và xào hành tây cho đến khi trong suốt.
Mẹo: Muối giúp thoát độ ẩm của hành tây, do đó mềm nhanh hơn (thẩm thấu).
7
✓
Thêm nấm và tăng nhiệt độ lên cao. Rang mà không đảo cho đến khi có màu vàng nâu và phát ra tiếng kêu xèo xèo.
Mẹo: Nhiệt độ cao và sự kiên nhẫn (không đảo) là bí quyết cho nấm giòn, ngon.
8
✓
Trộn đậu gà, tỏi đập dập và hạt thì là vào nấm. Rang cùng trong 2-3 phút cho đến khi dậy mùi tỏi.
Mẹo: Luôn thêm tỏi vào cuối cùng, vì ở nhiệt độ cao nó sẽ cháy và đắng trong tích tắc.
9
✓
Nếu bạn thích rau chân vịt tái, hãy cho vào chảo nóng sau khi tắt bếp, và để nó xẹp xuống nhờ nhiệt dư.
Mẹo: Thành tế bào của rau chân vịt sụp đổ dưới tác động của nhiệt, vì vậy từ một đống lớn chỉ còn lại một nắm nhỏ (mất nước).
10
✓
Trình bày tô: xếp quinoa, khoai lang nướng, nấm xào và rau chân vịt cạnh nhau.
Mẹo: Để có trải nghiệm thị giác, hãy sắp xếp các màu sắc (cam, nâu, xanh, trắng) tương phản nhau.
11
✓
Rưới nước cốt chanh và dầu ô liu còn lại lên, cuối cùng rắc hạt vừng.
Mẹo: Axit (chanh) làm nổi bật và 'đánh thức' các hương vị đất và béo trong món ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g quinoa (khô)
- 150 g nấm mỡ (nấm trắng)
- 200 g khoai lang
- 100 g rau chân vịt tươi
- 150 g đậu gà luộc (đóng hộp hoặc nấu sơ)
- 1 củ hành tây đỏ
- 2 tép tỏi
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê muối
- 0.5 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê hạt thì là nguyên hạt
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh hạt vừng (mè)