- Tại sao lá bột filo bị vỡ?
- Vì nó bị khô. Luôn dùng khăn bếp hơi ẩm che các lá bột đang chờ trong khi làm việc.
- Có thể làm từ thịt đùi gà phi lê không?
- Được, thậm chí còn ngon hơn! Thịt đùi béo hơn, mọng nước hơn, nên nhân sẽ ngon hơn.
- Làm gì nếu nhân quá lỏng?
- Nấu cho bay hơi bớt mà không đậy nắp, hoặc trộn thêm một thìa cà phê bột bắp.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Burek gà sốt mù tạt
Burek là 'vua' của Balkan, nhân vật không thể thiếu trong bữa sáng và bữa trưa nhanh. Trong khi các phiên bản cổ điển ẩn chứa thịt hoặc phô mai tươi, cách diễn giải hiện đại này khuấy động thịt gà bằng vị cay của mù tạt Dijon và độ ngậy của kem chua. Sự tương phản giữa không khí giữa các lớp bột mỏng như giấy và phần nhân mọng nước làm cho món ăn này không thể nào quên. Bên dưới lớp vỏ giòn rụm ẩn chứa bên trong mềm mại, phong phú.
Nguyên liệu
500
g
Ức gà phi lê
2
muỗng canh
Mù tạt (tốt nhất là Dijon)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
200
g
Kem chua (20%)
6
cái
Lá bột filo
50
50
Dầu ô liu (cũng để quét lá bột)
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu xay mới
50
ml
Nước khoáng có ga (để quét)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn
- Khay nướng
- Cọ quét
- Khăn bếp ẩm
- Dao sắc
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị thịt: cắt thành khối vuông rất nhỏ, khoảng 0,5-1 cm. Băm nhỏ hành tây.
Mẹo: Thịt cắt càng nhỏ, kết cấu nhân càng đồng nhất, và sẽ không làm rách bột mỏng.
2
✓
Đun nóng ít dầu trong chảo, và xào hành tây cho đến khi trong (mềm và trong suốt).
Mẹo: Hành tây đạt chuẩn khi không còn giòn, nhưng chưa bị nâu.
3
✓
Thêm thịt, tỏi nghiền, muối và tiêu. Xào cho đến khi thịt trắng, sau đó đậy nắp om mềm khoảng 10-12 phút. Nếu cạn nước, thêm chút nước.
Mẹo: Quan trọng là thịt phải mềm hoàn toàn, vì trong lò nướng khi gói trong bột nó chỉ nóng lên chứ không nấu chín thêm.
4
✓
Khi thịt mềm và nước cạn, bắc ra khỏi bếp. Trộn mù tạt và kem chua vào. Để nguội đến khi còn ấm.
Mẹo: Nếu nhồi khi còn nóng, hơi nước sẽ làm nhão lá bột filo ngay lập tức và nó sẽ bị rách.
5
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Trộn dầu ô liu còn lại với nước khoáng trong một bát nhỏ.
Mẹo: Nhũ tương dầu-nước giúp các lá bột tách nhau ra khi nướng, tạo nên burek nhiều lớp và giòn.
6
✓
Trải một lá bột filo lên khăn ẩm, dùng cọ chấm nước dầu lên. Đặt lá thứ hai lên, cũng quét dầu. (Hai lớp bột giữ nhân).
Mẹo: Lá bột filo khô nhanh, hãy làm nhanh tay!
7
✓
Chia một phần ba lượng nhân thành dải dọc theo cạnh dài của bột. Cuộn chặt lại như bánh cuộn, rồi xoắn thành hình ốc sên.
Mẹo: Khi cuộn chú ý đừng để lại nhiều không khí giữa nhân và bột.
8
✓
Lặp lại thêm hai lần nữa. Đặt các con ốc lên khay, quét nhiều nước dầu lên mặt.
Mẹo: Việc quét mặt tạo nên màu đẹp và độ giòn.
9
✓
Nướng 25-30 phút cho đến khi vàng nâu và giòn. Dùng nóng.
Mẹo: Hãy nghe tiếng lách tách khi lấy ra – đó là dấu hiệu của kết cấu hoàn hảo.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Ức gà phi lê
- 2 muỗng canh Mù tạt (tốt nhất là Dijon)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 200 g Kem chua (20%)
- 6 cái Lá bột filo
- 50 50 Dầu ô liu (cũng để quét lá bột)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay mới
- 50 ml Nước khoáng có ga (để quét)